問題詳情
10 HACCP 七大原理不包括：
(A)建立加工流程圖
(B)判定重要管制點
(C)建立紀錄系統
(D)執行管制點監控
(A)建立加工流程圖
(B)判定重要管制點
(C)建立紀錄系統
(D)執行管制點監控
參考答案
答案：A
難度：簡單0.708029
統計：A(194),B(34),C(24),D(14),E(0)
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- 36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼（cadaverine），主要是由何種成分分解所產生？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
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- 27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件？(A)容易被檢出(B)當食品中有腐敗菌存在時，該指標菌不能存在(C)容易與食品中之其他菌相分辨(D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
- 9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定，何者錯誤？(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
- 17 下列食品添加物何者易使血紅素轉變為變性血紅素？(A)糖精（Saccharin）(B)甜精（Dulcin）(C)阿斯巴甜（Aspartame）(D)山梨糖醇（Sorbitol）
- 35 有關三聚氰胺之敘述，下列何者正確？(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加(C)會殘留蓄積於人體內(D)造成肝臟衰竭
- 26 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易酸敗變質？(A)棕櫚油(B)橄欖油(C)黃豆油(D)豬油
- 8 下列何者不是食品安全管制系統（HACCP）所常使用的管制界限？(A)時間(B)溫度(C)水活性(D)菌數
- 16 下列物質中，何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油，常作為飲料之添加劑，但是於動物實驗發現具有致癌性？(A)黃麴毒素(B)亞硝胺(C)豆香素(D)黃樟素
- 25 潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods, PHF）是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於：(A)0，0.90(B)6，0.85(C)
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- 就一般商船之船型而言，下列敘述何者正確？(A)TPC隨吃水之增加而減少(B)MTC隨吃水之增加而增加(C)Cb隨吃水之增加而減少(D)Cw隨吃水之增加而減少
- 37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈（solanine）之敘述，何者錯誤？(A)是一種生物鹼（alkaloids）(B)經由日光照射產生(C)具有苦味(D)烹煮後活性會降低
- 19 吊白塊是違規使用之漂白劑，原本為工業用料，其主要成分為？(A)H2O2(B)Formaldehyde(C)NaClO2(D)BHA
- 11 作業區門戶管制若使用塑膠簾，宜採用何種顏色以有效防止蚊蟲侵入？(A)水藍(B)淺綠(C)橙黃(D)粉紅
- 29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒，則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上？(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃
- 貨櫃船為了提高抗扭強度，採取的主要措施為何？(A)加厚舷側板(B)縮短艙口長度(C)採用雙層船殼(D)加厚船底板
- 38 四級銨鹽之殺菌力佳，是屬於那一型界面活性劑？(A)陽離子型(B)陰離子型(C)兩性型(D)非離子型
- 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
- 12 有關危害／利益分析之敘述，下列何者正確？(A)食鹽之安全性極高，過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺，所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
- 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
- 油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度
- 39 依據現行健康食品管理法，食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
- 21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？(A)0 至 100℃(B)5 至 60℃(C)7 至 74℃(D)5 至 74℃
- 13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：(A)亞急毒性試驗(B)繁殖試驗(C)急毒性試驗(D)安氏試驗（Ames test）
- 31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？(A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜
- 鋼絲纜（6×24）每一公尺的重量計算公式為W≒0.35D2，如果鋼絲纜重量W的單位是kg，則D的單位是：(A)in(B)ft(C)mm(D)cm
- 40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物，與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害？(A)芹菜炒魷魚(B)乾炒(C)泡水 4 小時再烹調(D)菠菜炒魷魚
- 22 依「餐飲業者良好衛生規範」，申請廚師證書展延者，應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時？(A)6(B)8(C)10(D)16
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- 32 有關受體素沙丁胺醇（salbutamol）特性的敘述，下列何者正確？(A)可添加於肉製品中(B)是一種類交感神經興奮劑(C)可添加於水產類產品中(D)造成腎臟病變
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- 1 最適合幼稚園中班小朋友需求的菜單組合為下列那一種？(A) 米飯、炸雞塊、燴豆腐、洋蔥牛尾湯 (B) 米飯、咖哩雞丁、蒜香菠菜、蕃茄豆腐湯(C) 米飯、茄汁大排、炒菜豆、絲瓜蛤蜊湯 (D) 米飯、宮
- 23 依據食品良好衛生規範規定，食品作業場所之調理台面照明度應保持多少米燭光以上？(A)50(B)100(C)150(D)200
- 33 健康食品之標示及廣告，不包括下列何者？(A)食品添加物之名稱(B)攝取量(C)核准之療效(D)營養成分及含量
- 船舶發生油類傾倒事故時，船長或其他負責人員應依「涉及有害物質報告議定書」之規定，完成下列何種程序報告？(A)Position report(B)Dangerous goods report(C)