問題詳情
16 下列物質中，何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油，常作為飲料之添加劑，但是於動物實驗發現具有致癌性？
(A)黃麴毒素
(B)亞硝胺
(C)豆香素
(D)黃樟素
(A)黃麴毒素
(B)亞硝胺
(C)豆香素
(D)黃樟素
參考答案
答案：D
難度：適中0.461538
統計：A(15),B(7),C(98),D(114),E(0)
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- 6 生魚片若含有寄生蟲，則可用下列何種方法殺死？(A)於零下 35℃下冷凍 15 小時(B)用醋與辣椒醃漬(C)加芥末(D)冷藏
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- 4 攝食生豬肉易使人感染那一類寄生蟲？(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)旋毛蟲(D)肺吸蟲
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- 34 學校午餐之營養建議基準為何？(A)蛋白質占總熱量 12%，脂肪占總熱量 30%以下(B)蛋白質占總熱量 14%，脂肪占總熱量 35%以下(C)蛋白質為 1 公克／每公斤體重，脂肪占總熱量 30%
- 24 營養師想用團體衛教的方式改變糖尿病人對飲食控制的態度，下列何種方式的效果最好？(A)小組討論法(B)講授法(C)示教法(D)競賽法
- 2 下列有關多氯聯苯（PCB）的敘述，何者錯誤？(A)是一種有機氯化合物(B)屬於油溶性物質(C)通常含在米糠油中(D)會造成人體皮膚色素沉著
- 33 依據學童國民營養健康狀況變遷調查（2001～2002）結果，學童營養教育最需要加強何種知識？(A)少喝飲料(B)六大類食物每日需要量(C)多吃蔬果的概念(D)強化客家地區的營養知識
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- 26 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易酸敗變質？(A)棕櫚油(B)橄欖油(C)黃豆油(D)豬油
- 35 有關三聚氰胺之敘述，下列何者正確？(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加(C)會殘留蓄積於人體內(D)造成肝臟衰竭
- 17 下列食品添加物何者易使血紅素轉變為變性血紅素？(A)糖精（Saccharin）(B)甜精（Dulcin）(C)阿斯巴甜（Aspartame）(D)山梨糖醇（Sorbitol）
- 9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定，何者錯誤？(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
- 27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件？(A)容易被檢出(B)當食品中有腐敗菌存在時，該指標菌不能存在(C)容易與食品中之其他菌相分辨(D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
- 某船排水量為10,000公噸，TPC為25公噸，從標準海水水域航行進入標準淡水水域，則淡水餘裕（FWA）應為多少？(A)0.01公尺(B)0.025公尺(C)0.1公尺(D)0.25公尺
- 36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼（cadaverine），主要是由何種成分分解所產生？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
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- 10 HACCP 七大原理不包括：(A)建立加工流程圖(B)判定重要管制點(C)建立紀錄系統(D)執行管制點監控
- 28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？(A)0.20(B)0.45(C)0.60(D)0.80
- 就一般商船之船型而言，下列敘述何者正確？(A)TPC隨吃水之增加而減少(B)MTC隨吃水之增加而增加(C)Cb隨吃水之增加而減少(D)Cw隨吃水之增加而減少
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- 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
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- 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
- 油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度
- 39 依據現行健康食品管理法，食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
- 21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？(A)0 至 100℃(B)5 至 60℃(C)7 至 74℃(D)5 至 74℃
- 13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：(A)亞急毒性試驗(B)繁殖試驗(C)急毒性試驗(D)安氏試驗（Ames test）
- 31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？(A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜