問題詳情
6 生魚片若含有寄生蟲，則可用下列何種方法殺死？
(A)於零下 35℃下冷凍 15 小時
(B)用醋與辣椒醃漬
(C)加芥末
(D)冷藏
(A)於零下 35℃下冷凍 15 小時
(B)用醋與辣椒醃漬
(C)加芥末
(D)冷藏
參考答案
答案：A
難度：簡單0.71519
統計：A(113),B(7),C(2),D(27),E(0)
內容推薦
- 4 攝食生豬肉易使人感染那一類寄生蟲？(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)旋毛蟲(D)肺吸蟲
- 3 有關出血性大腸桿菌 O157：H7 之敘述，下列何者錯誤？(A)中毒會造成貧血(B)預防此菌應避免交叉污染(C)未殺菌之蘋果汁或蔬菜可能含有此菌(D)在食品中產生毒素
- 34 學校午餐之營養建議基準為何？(A)蛋白質占總熱量 12%，脂肪占總熱量 30%以下(B)蛋白質占總熱量 14%，脂肪占總熱量 35%以下(C)蛋白質為 1 公克／每公斤體重，脂肪占總熱量 30%
- 24 營養師想用團體衛教的方式改變糖尿病人對飲食控制的態度，下列何種方式的效果最好？(A)小組討論法(B)講授法(C)示教法(D)競賽法
- 2 下列有關多氯聯苯（PCB）的敘述，何者錯誤？(A)是一種有機氯化合物(B)屬於油溶性物質(C)通常含在米糠油中(D)會造成人體皮膚色素沉著
- 33 依據學童國民營養健康狀況變遷調查（2001～2002）結果，學童營養教育最需要加強何種知識？(A)少喝飲料(B)六大類食物每日需要量(C)多吃蔬果的概念(D)強化客家地區的營養知識
- 23 某營養師在無經費支持下欲針對台灣地區執業營養師進行雇主滿意度調查，可採用下列何種調查方式，既可顧及受訪者隱私，亦可在 2～3 個月內完成調查？(A)郵寄問卷(B)當面實施問卷訪談(C)電話實施問
- 下列對精神科多軸向評估的敘述，何者爲是？(A)不包括個案的一般性醫學狀況(B)防衛機轉是列於第一軸向中(C)若個案未出現某軸向的相關疾患時 ，則該軸向記錄爲「無診斷」(D)當個案某軸向有一個以上診斷
- 32 若運用波特的五力分析模式（Poter’s Analysis）來分析某社區營養教育方案的競爭力，下列何者可視為該方案的「現有競爭者」？(A)營養教育宣導的社區民眾(B)行政院衛生署的健康政令宣導(
- 14 下列營養素缺乏與臨床表徵的配對中，何者錯誤？(A)碘缺乏－呆小症（Cretinism）(B)維生素 D 缺乏－佝僂症（Ricket）(C)菸鹼酸缺乏－毛囊角化症（Hyperkeratosis）(
內容推薦
- 7 下列何者為蛋白質食品受熱時易產生之致突變物質？(A)tryptophan(B)trp-p-1(C)glutamic acid(D)asparagine
- 25 潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods, PHF）是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於：(A)0，0.90(B)6，0.85(C)
- 16 下列物質中，何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油，常作為飲料之添加劑，但是於動物實驗發現具有致癌性？(A)黃麴毒素(B)亞硝胺(C)豆香素(D)黃樟素
- 8 下列何者不是食品安全管制系統（HACCP）所常使用的管制界限？(A)時間(B)溫度(C)水活性(D)菌數
- 26 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易酸敗變質？(A)棕櫚油(B)橄欖油(C)黃豆油(D)豬油
- 35 有關三聚氰胺之敘述，下列何者正確？(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加(C)會殘留蓄積於人體內(D)造成肝臟衰竭
- 17 下列食品添加物何者易使血紅素轉變為變性血紅素？(A)糖精（Saccharin）(B)甜精（Dulcin）(C)阿斯巴甜（Aspartame）(D)山梨糖醇（Sorbitol）
- 9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定，何者錯誤？(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
- 27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件？(A)容易被檢出(B)當食品中有腐敗菌存在時，該指標菌不能存在(C)容易與食品中之其他菌相分辨(D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
- 某船排水量為10,000公噸，TPC為25公噸，從標準海水水域航行進入標準淡水水域，則淡水餘裕（FWA）應為多少？(A)0.01公尺(B)0.025公尺(C)0.1公尺(D)0.25公尺
- 36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼（cadaverine），主要是由何種成分分解所產生？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
- 18 硼砂對人體而言是有毒的，不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似，但不會造成安全上的危害，可以被應用在鹼粽製作上，以取代硼砂？(A)冰西(B)醋磺內酯鉀(C)三偏磷酸鈉(D)過氧化氫
- 10 HACCP 七大原理不包括：(A)建立加工流程圖(B)判定重要管制點(C)建立紀錄系統(D)執行管制點監控
- 28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？(A)0.20(B)0.45(C)0.60(D)0.80
- 就一般商船之船型而言，下列敘述何者正確？(A)TPC隨吃水之增加而減少(B)MTC隨吃水之增加而增加(C)Cb隨吃水之增加而減少(D)Cw隨吃水之增加而減少
- 37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈（solanine）之敘述，何者錯誤？(A)是一種生物鹼（alkaloids）(B)經由日光照射產生(C)具有苦味(D)烹煮後活性會降低
- 19 吊白塊是違規使用之漂白劑，原本為工業用料，其主要成分為？(A)H2O2(B)Formaldehyde(C)NaClO2(D)BHA
- 11 作業區門戶管制若使用塑膠簾，宜採用何種顏色以有效防止蚊蟲侵入？(A)水藍(B)淺綠(C)橙黃(D)粉紅
- 29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒，則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上？(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃
- 貨櫃船為了提高抗扭強度，採取的主要措施為何？(A)加厚舷側板(B)縮短艙口長度(C)採用雙層船殼(D)加厚船底板
- 38 四級銨鹽之殺菌力佳，是屬於那一型界面活性劑？(A)陽離子型(B)陰離子型(C)兩性型(D)非離子型
- 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
- 12 有關危害／利益分析之敘述，下列何者正確？(A)食鹽之安全性極高，過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺，所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
- 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
- 油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度