問題詳情
21. 下列有關魚肉煉製品製程中「擂潰( grind )」的敘述，何者錯誤？
(A) 具有乳化、混合的功用
(B) 目的為形成煉製品凝膠的網狀構造
(C) 時間通常為 3 ~ 4 小時
(D) 過程通常需添加適量食鹽的
(A) 具有乳化、混合的功用
(B) 目的為形成煉製品凝膠的網狀構造
(C) 時間通常為 3 ~ 4 小時
(D) 過程通常需添加適量食鹽的
參考答案
答案：C
難度：簡單0.730159
統計：A(6),B(16),C(92),D(2),E(0)
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