問題詳情
20. 油麵製作過程中，添加下列何種物質可以強化麵筋之黏彈性，使油麵產生黃色及具有特殊風味？
(A) 發粉
(B) 鹼粉
(C) 羧甲基纖維素
(D) 澱粉
(A) 發粉
(B) 鹼粉
(C) 羧甲基纖維素
(D) 澱粉
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.984496
統計：A(0),B(127),C(1),D(1),E(0)
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