問題詳情
36「事有必至，理有固然。惟天下之靜者，乃能見微而知著。月暈而風，礎潤而雨，人人知之。人事之推移，理勢之相因，其疏闊而難知，變化而不可測者，孰與天地陰陽之事，而賢者有不知，其故何也？好惡亂其中，而利害奪其外也。」（蘇洵〈辨姦論〉）作者認為靜者與賢者所知之別在於：
(A)靜者觀省能力佳，能窮通天際
(B)靜者有預見之智，能透視天理
(C)賢者易因個人喜好，趨利避害
(D)賢者往往昧於事理，是非不分
(A)靜者觀省能力佳，能窮通天際
(B)靜者有預見之智，能透視天理
(C)賢者易因個人喜好，趨利避害
(D)賢者往往昧於事理，是非不分
參考答案
答案：C
難度：適中0.605813
統計：A(444),B(207),C(1480),D(312),E(0)
內容推薦
- 有關酒類製品的生產，下列何者經過蒸餾程序？(A) 啤酒 (B) 紹興酒 (C) 米酒 (D) 葡萄酒
- 果汁進行加熱濃縮，下列何項不是影響濃縮液品質的主要原因？(A) 脂肪氧化 (B) 梅納反應 (C) 香氣逸失 (D) 焦糖化
- Most people who ____________ a wealthy nation like ours cannot truly imagine the terriblepoverty
- 豆豉製造時，洗麴之主要目的為何？(A) 去苦澀味 (B) 去除黴臭味 (C) 促進醱酵 (D) 保色的
- 關於米的敘述，下列何項有誤？(A) 糙米由米糠、胚芽、胚乳所構成 (B) 胚芽米是指將糙米的米糠層去除所得(C) 胚乳中含量最多的成分為蛋白質 (D) 米精白後，維生素 B1顯著減少
- 製作發麵類食品時，需加入何種添加物使麵糰膨脹？(A)酵母(B)豬油(C)熱水(D)食鹽第二部份：食品化學(第26至％題，每題2分，共％分）
- 下歹卩何者是由動物的骨骼或皮等爲原料，經長時間熬煮所得的水萃取液，再經乾燥製成？ (A)果膠(B)明膠(C)鹿角菜膠(D)洋菜膠
- 37「蘇子（軾）夜坐，有鼠方齧，拊床而止之。既止復作，使童子燭之，有槖中空，嘐嘐聱聱，聲在槖中。曰『嘻！此鼠之見閉而不得去者也。』發而視之，寂無所有。舉燭而索，中有死鼠。童子驚曰：『是方齧也而遽死耶？
- 下列何者是果糖糖漿製造過程中使用的酵素？(A) 果膠酶 ( pectinase ) (B) 纖維素酶 ( cellulase )(C) 葡萄糖異構酶 ( glucose isomerase )
- 下列哪一種添加物不適合添加在薄鹽醬油中取代食鹽的功能？(A) 葡萄糖酸鈉 (B) 蘋果酸鈉 (C) 氯化鉀 (D) 氫氧化鉀
內容推薦
- 39「虎丘：宜月，宜雪，宜雨，宜煙，宜春曉，宜夏，宜秋爽，宜落木，宜夕陽，無所不宜，而獨不宜於遊人雜沓之時。蓋不幸與城市密邇，遊者皆以附羶逐臭而來，非知登覽之趣者也。」下列對於引文的闡釋，最適當的選項
- 下列有關釀造食品製作的敘述，何者正確？(A) 糖化作用是指澱粉經酵素或酸水解生成果糖的反應(B) 釀造食品優良氣味的生成，主要是醛類與酚類物質結合所產生的化合物所致(C) 酒精發酵是因為糖分受到
- 下列那一種酒的製作原料為馬鈴薯？(A) 威士忌 (B) 琴酒 (C) 紅露酒 (D) 伏特加的
- 下列有關水產乾製品的敘述，何者錯誤？(A) 魷魚乾表面的白色粉末主要為糖醇的結晶物(B) 魷魚乾屬於水產素乾品(C) 魚翅的原料為鯊魚的魚鰭(D) 傳統柴魚製造過程中接種麴菌的主要目的是產生特殊
- 下列何種機器具有促進肉中蛋白質的溶出以產生乳化現象，並增加肉的結著性，最適合用於法蘭克福香腸或熱狗之製造？(A) 細切機 (B) 攪拌機 (C) 絞肉機 (D) 混肉機的
- 白米中的蛋白質最缺乏下列何種胺基酸？(A) 甲硫胺酸 (B) 離胺酸 (C) 麩胺酸 (D) 甘胺酸的
- 40玉之在石，抵擲則瓦礫，追琢則圭璋；故凡見人行一善事，或其人志可取而資可進，皆須誘掖而成就之。或為之獎借，或為之維持，或為白其誣而分其謗，務使之成立而後已。（《了凡四訓．積善之方》）上文旨意，與下列
- 超商中販賣之米食飯糰放置於 18 oC，而不放置於 4 oC 貯藏。最主要的目的是因為 18 oC可以延緩何種品質劣化現象？(A) 凍燒 (B) 脂質氧化 (C) 發黴 (D) 澱粉老化
- 下列哪一種肉製品，於製程中必須使用無聲切碎機 (silent cutter)？(A) 法蘭克福香腸 (B) 肉鬆 (C) 肉脯 (D) 中式香腸
- 下列何者為海蜇皮的主要成分？(A) 角蛋白( keratin ) (B) 肌動球蛋白( actomyosin )(C) 膠原蛋白( collagen ) (D) 彈性蛋白( elastin )
- 傳統果醬製備時，下列何種方法最適合作為濃縮終點之判定？(A) 果醬糖度達 42oBrix(B) 果醬滴入冷水中不散開且可凝固沉降(C) 果醬溫度達到 100 oC(D) 湯匙舀起果醬，暴露於冷
- 下列何種藻類為製造洋菜的主要原料？(A) 石花菜 (B) 昆布 (C) 鹿角菜 (D) 紫菜的
- 下列有關水產品的敘述，何者正確？(A) 海蜇皮製程中，添加明礬的主要目的為漂白(B) 罐頭殺菌後應該儘速冷卻，冷卻完成時罐頭溫度應低於室溫 8 ～ 10℃(C) 魚肉罐頭中的蛋白質分解後，所產生
- 何謂特別股，請說明公司法規定公司發行特別股時，應於公司章程中規定那些權利義務事項？(6分)公司發行之特別股是否可以收回，公司法是否有任何限制規定？(4分)
- 下列何者為製作鹹鴨蛋時最主要的添加物？(A) 生石灰 (B) 碳酸鈉 (C) 氯化鈉 (D) 氫氧化鈉
- 下列有關食品冷凍的敘述，何者錯誤？(A) 氟氯烷( Freon )屬於一次冷媒(B) 鹽水( brine )屬於二次冷媒(C) 目前大型食品冷凍廠之冷凍系統，最主要使用的冷媒是冷媒 12 ( C
- 啤酒製造所使用的麥芽，傳統上係採何種穀類？(A) 大麥 (B) 燕麥 (C) 小麥 (D) 裸麥
- 下列何者不是米類發酵製品？(A)紅麴(B)米酒(C)甜酒釀(D)年糕
- 公開發行股票之公司，倘欲私募有價證券，證券交易法規定其私募的對象限於何種資格之人？(10分)
- 下列澱粉顆粒之平均粒徑，何者最小？(A) 玉蜀黍澱粉 (B) 甘藷澱粉 (C) 馬鈴薯澱粉 (D) 米澱粉
- 紹興酒製酒過程中，其糖化與發酵作用同時進行，此種發酵方式稱為：(A) 單行複式發酵 (B) 單行單式發酵 (C) 並行單式發酵 (D) 並行複式發酵
- 下列有關麵食類加工的敘述，何者錯誤？(A)油麵製作過程需要添加鹼劑(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料(D)通心麵屬於壓麵條型(
- 米果製作流程中「蒸煉」之主要目的為何？(A) 使米粒乾燥脫水 (B) 使米粒易於磨漿(C) 讓米澱粉顆粒充分糊化 (D) 調整米果中水分之平衡的
- 中式麵食中之「燙麵麵食」，適合於下列何種產品之製作？(A) 油條 (B) 豆沙包 (C) 麵條 (D) 蔥油餅的
- The plane developed engine trouble shortly after take-off and had to make an emergency___________