問題詳情
20.下列有關蔬菜醃清加工的敘述，何者錯誤？
(A)產膜酵母於醃漬池表面生長，分解酸而使pH上升時，易造成其他雜菌污染
(B)蔬菜於正常醃漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形
(C)細菌產生的硫化氫與鐵作用時，會產生黑變
(D)胡瓜於醃漬期間軟化，是因爲蛋白質分解酵素所引起
(A)產膜酵母於醃漬池表面生長，分解酸而使pH上升時，易造成其他雜菌污染
(B)蔬菜於正常醃漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形
(C)細菌產生的硫化氫與鐵作用時，會產生黑變
(D)胡瓜於醃漬期間軟化，是因爲蛋白質分解酵素所引起
參考答案
答案：D
難度：適中0.576271
統計：A(7),B(6),C(9),D(34),E(0)
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