問題詳情
84. 麵糊類（奶油）蛋糕，常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外，還有
(A)直接法
(B)中種法
(C)糖油拌合法
(D)二步法。
(A)直接法
(B)中種法
(C)糖油拌合法
(D)二步法。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.722222
統計：A(4),B(1),C(13),D(0),E(0)
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- 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)加熱會增加其凝固力(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
- 今欲做 60 公克甜麵包 30 個，已知配方總％為 200 則麵粉用量最少為(A)800 公克(B)850 公克(C)900 公克(D)1200 公克。
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- 一、一氫核在磁場強度 41 特斯拉（Tesla）與震盪頻率為 60 MHz 的 NMR 以四甲基矽（TMS）為內標準（0 ppm）的光譜中，在低磁場區 90 Hz 處產生共振。 （每小題 5 分，
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- 下列何種油脂含有約 3％的鹽﹖(A)豬油(B)酥油(C)瑪琪琳(D)雪白油。
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- 取 30℃ 的 飽 和KNO3溶 液 少 許，置 於 質 量 為 0 克 的 錶 玻 璃 上，秤 得 溶 液 與錶玻璃 共 2 克。俟 水 完 全 揮 發 後，秤 得KNO3粉 末
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