問題詳情
46. 豬隻電宰後，屠體應
(A)分切裝箱
(B)置於室溫中
(C)立即冷卻
(D)立即冷凍。
(A)分切裝箱
(B)置於室溫中
(C)立即冷卻
(D)立即冷凍。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備 (A)注射機(B)真空充氮包裝機(C)剝腸衣機(D)蒸煮機。
- 冷藏肉入廠溫度應控制在 (A)0～5℃(B)10℃(C)12～15℃(D)15℃以上。
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- 下列何者為可食性之人工腸衣 (A)豬腸(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)纖維性(Cellulose)腸衣(D)塑膠(P1astic)腸衣。
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