問題詳情
51. 下列那一種肉製品不需使用防腐劑
(A)牛肉乾
(B)肉角
(C)肉酥
(D)中式香腸。
(A)牛肉乾
(B)肉角
(C)肉酥
(D)中式香腸。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過 (A)10%(B)30%(C)40%(D)50%。
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- 生鮮牛肉顏色為 (A)棕色(B)綠色(C)紫紅色(D)紫色。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定,中式香腸之蛋白質含量應在多少%以上? (A)8(B)5(C)5(D)5。
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- 製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備 (A)油壓式充填機(B)燒烤機(C)揉絲機(D)剝腸衣機。
- 製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備 (A)乾燥機(B)絞肉機(C)細切機(D)充填機。
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- 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞 (A)是,以利空氣排除,減少體積(B)是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內(C)否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變(D)否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓
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- 製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備? (A)自動成型機(B)注射機(C)乾燥機(D)烤爐。
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