問題詳情
42. 溫體效應肉一般指
(A)冷凍後
(B)僵直前
(C)僵直後
(D)加溫水煮後 之肉。
(A)冷凍後
(B)僵直前
(C)僵直後
(D)加溫水煮後 之肉。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備 (A)加壓式模具(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)擂潰機。
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- 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是 (A)病原菌繁殖(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)營養成分流失。
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