問題詳情
8. 延長貢丸的貯存以何種方法為佳
(A)常溫
(B)加溫
(C)冷藏
(D)冷凍。
(A)常溫
(B)加溫
(C)冷藏
(D)冷凍。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何者為天然腸衣 (A)豬腸(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)纖維性(Cellulose)腸衣(D)塑膠(P1astic)腸衣。
- 製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備 (A)加壓二重釜(B)揉絲機(C)注射機(D)乾燥、燻煙、水煮設備。
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- 磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外，並有下列何種效果 (A)發色(B)降溫(C)增加營養(D)抑菌。
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- 冷藏肉入廠溫度應控制在 (A)0～5℃(B)10℃(C)12～15℃(D)15℃以上。
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- 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目 (A)溫度(B)外觀(C)脂肪含量(D)大腸桿菌。
- 下列何者為可食性之人工腸衣 (A)豬腸(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)纖維性(Cellulose)腸衣(D)塑膠(P1astic)腸衣。
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- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確 (A)用手感覺肉溫(B)不考慮原料肉與添加物之添加次序(C)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(D)以大量碎冰控制肉溫。
- 中式香腸、臘肉之色澤應為 (A)灰色(B)棕色(C)綠色(D)紅色。