問題詳情
26. 請排列茶葉茶黃質（theaflavin）的含量高低順序：a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶
(A)acbd
(B)abcd
(C)bacd
(D)cabd
(A)acbd
(B)abcd
(C)bacd
(D)cabd
參考答案
答案：A
難度：簡單0.815
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- 下列有關食品中蛋白質成分檢驗，何者不正確？(A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真(B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分(C)胺基酸以液相層析法測定(D)凱氏蛋白質定量法最準確
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- 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後，仍有可能存在下列何菌？(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
- 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念，落實風險管理，確保產品安全，是屬於：(A)HACCP 品保系統(B)GMP 系統(C)ISO 200000 系統(D)CAS 系統
- 生菌數檢測時，如採用 peptone diluent，其濃度為多少？(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
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- 平板計數法（plate counting method）是目前常用來分析食品微生物的方法，下列敘述，何者正確：(A)混稀法（pour plate）乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或
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- 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為：(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
- 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法，請問下列何者敘述有誤？(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量，待測物的濃度須落在標
- 欲測定蛋白質樣品是否含有環狀胺基酸，常用的檢測反應為：(A)雙脲量色反應(B)薑黃蛋白質反應(C)硫化鉛反應(D)硫化氫反應
- 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？(A)對比試驗法(B)角試驗法(C)定量描述分析試驗法(D)一、二點試驗法
- 食品的粗灰分檢測為例，數據結果小數點後應有幾位有效數字？(A)0 位(B)1 位(C)4 位(D)8 位
- 若食品中含有大腸桿菌，下列敘述何者錯誤？(A)推定試驗的 LST broth 有產氣(B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣(C)indole test 是使用科瓦克氏試劑（Kovac’s
- 下列何者不適合用氣相層析（Gas Chromatography） 進行分析？(A)香草植物的精油組成(B)花生油的脂肪酸組成(C)醬油的香味成分(D)靈芝產品的三萜類成分
- 下列何種氣體適用於氣相層析儀（GC）中擔任移動相（攜帶）氣體？(A)空氣(B)氧氣（O2）(C)二氧化碳（CO2）(D)氮氣（N2）
- 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固，可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑？(A)鹽(B)甘油(C)糖(D)醋
- 顏色測定採用漢特系統時負 a（-a）代表偏向？(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
- 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。
- 果汁飲料的澄清或除菌，利用哪種膜處理技術較適合？(A)微過濾（microfiltration）(B)極微過濾（nano filtration）(C)逆滲透（reverse osmosis）(D
- 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成，如果發生雜菌污染，導致 pH上升，顏色由紅向藍移動，則應會觀察到？(A)a 值上升，b
- 下列四項措施之中，最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒（freezer-burn）」現象的是：(A)加以適當的包裝(B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低(C)事先施以包冰處理(D)降低冷凍庫
- 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後，其水分含量不再有變化，此時之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。(A)水活性（water activity）(B)游離含水
- 下列何者為高粱酒麴的主原料？(A)高粱(B)小麥(C)大麥(D)米
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- 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
- 利用高壓空氣，由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣，使食品原料成流動狀，加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置，稱為：(A)氣流乾燥機(B)泡沫乾燥機(C)流動層乾燥機(D)噴霧乾燥機
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- 欲提高冷水溶解性，可將原料澱粉施加下列何種處理？(A)預糊化處理(B)酸處理(C)鹼處理(D)老化處理
- 啤酒製造過程需要先進行麥芽的製造，主要是利用麥芽含有多量之下列何種酵素？(A)蛋白分解酶(B)脂質分解酶(C)酪胺酸酶(D)糖化酶