問題詳情
24. 下列有關食品中蛋白質成分檢驗，何者不正確？
(A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真
(B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分
(C)胺基酸以液相層析法測定
(D)凱氏蛋白質定量法最準確
(A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真
(B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分
(C)胺基酸以液相層析法測定
(D)凱氏蛋白質定量法最準確
參考答案
答案：D
難度：簡單0.704
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量？(A)酸價（Acid value, AV）(B)過氧化價（Peroxide value, POV）(C)皂化價（Saponification Va
- 下列有關多醣類的理化特性及應用，何者錯誤？(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣，可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠（cardlan）為 Alcaligenes f
- 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）中毒之原因？(A)加熱不當(B)加熱後食品於室溫放置太久(C)受感染員工所污染(D)現場人員（如廚師或配膳人
- 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後，仍有可能存在下列何菌？(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
- 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念，落實風險管理，確保產品安全，是屬於：(A)HACCP 品保系統(B)GMP 系統(C)ISO 200000 系統(D)CAS 系統
- 生菌數檢測時，如採用 peptone diluent，其濃度為多少？(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
- 為檢測醋酸菌（Acetobacter）之發酵性，一般在培養基會加入？(A)CH3COOH(B)CH3CHOHCOOH(C)C2H5OH(D)C6H12O6
- 平板計數法（plate counting method）是目前常用來分析食品微生物的方法，下列敘述，何者正確：(A)混稀法（pour plate）乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或
- 因細菌所導致之食品中毒，依其機制可分為毒素型、感染型及毒素媒介感染型之細菌性食品中毒。請問下列何者屬於毒素型食品中毒？(A)布魯氏桿菌（Brucella spp.）(B)金黃色葡萄球菌（Sta
- 在一般情況下，下列有關食品中微生物數目之敘述不正確者為：(A)生菌數比大腸桿菌數多(B)大腸桿菌數比糞便型大腸桿菌數多(C)大腸桿菌群數目比大腸桿菌數多(D)生菌數比大腸桿菌群數多
內容推薦
- 請排列茶葉茶黃質（theaflavin）的含量高低順序：a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶(A)acbd(B)abcd(C)bacd(D)cabd
- 脂肪酸主要分成飽和（S）、單元不飽和（O）及多元不飽和（P）脂肪酸三大類，可可脂具有獨特的香味及結晶性質，是製造巧克力不可缺少的原料，其熔點範圍狹窄，在接近人體溫度 37℃時完全融化成液態，其
- 有關水畜產原料腐敗判定之敘述，下列何者錯誤？(A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g，即表示初期腐敗(B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標(C)揮發性
- 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為：(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
- 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法，請問下列何者敘述有誤？(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量，待測物的濃度須落在標
- 欲測定蛋白質樣品是否含有環狀胺基酸，常用的檢測反應為：(A)雙脲量色反應(B)薑黃蛋白質反應(C)硫化鉛反應(D)硫化氫反應
- 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？(A)對比試驗法(B)角試驗法(C)定量描述分析試驗法(D)一、二點試驗法
- 食品的粗灰分檢測為例，數據結果小數點後應有幾位有效數字？(A)0 位(B)1 位(C)4 位(D)8 位
- 若食品中含有大腸桿菌，下列敘述何者錯誤？(A)推定試驗的 LST broth 有產氣(B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣(C)indole test 是使用科瓦克氏試劑（Kovac’s
- 下列何者不適合用氣相層析（Gas Chromatography） 進行分析？(A)香草植物的精油組成(B)花生油的脂肪酸組成(C)醬油的香味成分(D)靈芝產品的三萜類成分
- 下列何種氣體適用於氣相層析儀（GC）中擔任移動相（攜帶）氣體？(A)空氣(B)氧氣（O2）(C)二氧化碳（CO2）(D)氮氣（N2）
- 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固，可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑？(A)鹽(B)甘油(C)糖(D)醋
- 顏色測定採用漢特系統時負 a（-a）代表偏向？(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
- 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。
- 果汁飲料的澄清或除菌，利用哪種膜處理技術較適合？(A)微過濾（microfiltration）(B)極微過濾（nano filtration）(C)逆滲透（reverse osmosis）(D
- 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成，如果發生雜菌污染，導致 pH上升，顏色由紅向藍移動，則應會觀察到？(A)a 值上升，b
- 下列四項措施之中，最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒（freezer-burn）」現象的是：(A)加以適當的包裝(B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低(C)事先施以包冰處理(D)降低冷凍庫
- 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後，其水分含量不再有變化，此時之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。(A)水活性（water activity）(B)游離含水
- 下列何者為高粱酒麴的主原料？(A)高粱(B)小麥(C)大麥(D)米
- 依 CNS 國家標準規範，生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何？(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%
- 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？(A)抽真空(B)加入蔗糖(C)去除銅離子(D)降低 pH 值
- 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
- 利用高壓空氣，由粒狀或粉狀材料層的下部送入熱空氣，使食品原料成流動狀，加速熱風與食品間之熱傳導狀態而進行乾燥的裝置，稱為：(A)氣流乾燥機(B)泡沫乾燥機(C)流動層乾燥機(D)噴霧乾燥機
- 下列何者常被用作低酸性罐頭食品殺菌指標微生物？(A)枯草桿菌（Bacillus subtilis）(B)梭狀芽孢桿菌（Clostridium sporogenes）(C)金黃色葡萄球菌（Sta