問題詳情
51. 欲提高冷水溶解性，可將原料澱粉施加下列何種處理？
(A)預糊化處理
(B)酸處理
(C)鹼處理
(D)老化處理
(A)預糊化處理
(B)酸處理
(C)鹼處理
(D)老化處理
參考答案
答案：A
難度：簡單0.846
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- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
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- 低酸性的罐頭，其 pH 值應等於或低於多少？(A)6(B)8(C)5(D)2
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- 品質管制上，一組數據的最大值與最小值的差，稱為：(A)全距（range）(B)變異數（variance）(C)平均差（mean deviation）(D)變異係數（coefficient of
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- 罐頭食品脫氣工程的目的不包括下列何者？(A)使罐內達到適度真空度，利於判別產氣性腐敗罐(B)防止肉毒桿菌之生長(C)排除上部空隙中殘存氣體(D)防止內容物產生氧化性劣變
- 機械式冷凍機中有關冷凍循環進行步驟的次序，何者正確？(A)壓縮機(compressor)→蒸發器(evaporator)→凝結器(condensor)→膨脹閥(expansion valve)
- 某天，佐賀聽阿嬤講起小時候的往事，她提及：「在我小時候，街坊只有傳統柑仔店，販賣生活上的日用品及各項雜貨。而現在街上已經隨處可見便利商店，買東西雖然相當方便，卻也少了一份人情味。」上述阿嬤所提及
- 輻射示警標誌中之三葉形為哪一種顏色？ (A)白色 (B)黃色 (C)綠色 (D)紫紅色
- 依據游離輻射防護法，若在職之輻射工作人員拒不接受教育訓練，其罰則規定下列何項正確？(A)罰鍰新台幣三仟元以下 (B)處三年以下有期徒刑 (C)罰鍰新台幣二萬元以下(D)處一年以下拘役
- 若利用備有車廂之專用車輛運送放射性物質，則其每一包件或外包裝的外表輻射劑量率不得超過每小時多少毫西弗？ (A) 0.02 (B) 2 (C) 1 (D) 10
- 訂定游離輻射防護安全標準時，主管機關應參考下列哪個單位的最新標準？(A)國際放射防護委員會 (B)國家標準實驗室(C)核能研究所 (D)美國食品藥品管理局
- 當輻射作業場所發生緊急事故，管線釋出大量輻射且現場有人員暈眩倒地，為搶救其生命，接受緊急曝露人員之有效劑量儘可能不得超過 X 毫西弗；若超過 Y 毫西弗以上時，須接受特別健康檢查。其中 X 與
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- 推定空氣濃度（DAC）係考慮參考人在輕微體力之活動中，於一年中呼吸此濃度之空氣多少小時，將導致年攝入限度。 (A) 2000 (B) 2080 (C) 2200 (D) 8760
- 依輻射防護服務相關業務管理辦法之規定，下列哪一項不屬於可發生游離輻射設備銷售服務業務？(A)可發生游離輻射設備之銷售 (B)可發生游離輻射設備之安裝(C)可發生游離輻射設備之輻射偵測 (D)可
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