問題詳情
22. 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量？
(A)酸價（Acid value, AV）
(B)過氧化價（Peroxide value, POV）
(C)皂化價（Saponification Value, SV）
(D)碘價（Iodine value, IV）
(A)酸價（Acid value, AV）
(B)過氧化價（Peroxide value, POV）
(C)皂化價（Saponification Value, SV）
(D)碘價（Iodine value, IV）
參考答案
答案：C
難度：簡單0.833
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）中毒之原因？(A)加熱不當(B)加熱後食品於室溫放置太久(C)受感染員工所污染(D)現場人員（如廚師或配膳人
- 高度熱加工的醃燻肉再施予商業無菌之熱處理後，仍有可能存在下列何菌？(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
- 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念，落實風險管理，確保產品安全，是屬於：(A)HACCP 品保系統(B)GMP 系統(C)ISO 200000 系統(D)CAS 系統
- 生菌數檢測時，如採用 peptone diluent，其濃度為多少？(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
- 為檢測醋酸菌（Acetobacter）之發酵性，一般在培養基會加入？(A)CH3COOH(B)CH3CHOHCOOH(C)C2H5OH(D)C6H12O6
- 平板計數法（plate counting method）是目前常用來分析食品微生物的方法，下列敘述，何者正確：(A)混稀法（pour plate）乃在含培養基的培養皿加入 1 mL 的均質液或
- 因細菌所導致之食品中毒，依其機制可分為毒素型、感染型及毒素媒介感染型之細菌性食品中毒。請問下列何者屬於毒素型食品中毒？(A)布魯氏桿菌（Brucella spp.）(B)金黃色葡萄球菌（Sta
- 在一般情況下，下列有關食品中微生物數目之敘述不正確者為：(A)生菌數比大腸桿菌數多(B)大腸桿菌數比糞便型大腸桿菌數多(C)大腸桿菌群數目比大腸桿菌數多(D)生菌數比大腸桿菌群數多
- 為好氧性芽孢桿菌，菌株具鞭毛 G（+），易存在豆腐、生米和調理米製品中，當污染程度達到 107-108/g 時，發病率很高之菌株為？(A)Campylobacter coli(B)Clostr
- 民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀就醫，製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未徹底加熱，而造成食品中毒事件，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)腸炎
內容推薦
- 下列有關食品中蛋白質成分檢驗，何者不正確？(A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真(B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分(C)胺基酸以液相層析法測定(D)凱氏蛋白質定量法最準確
- 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的？(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑(C)脫鎂且去植醇後為水溶性(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
- 請排列茶葉茶黃質（theaflavin）的含量高低順序：a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶(A)acbd(B)abcd(C)bacd(D)cabd
- 脂肪酸主要分成飽和（S）、單元不飽和（O）及多元不飽和（P）脂肪酸三大類，可可脂具有獨特的香味及結晶性質，是製造巧克力不可缺少的原料，其熔點範圍狹窄，在接近人體溫度 37℃時完全融化成液態，其
- 有關水畜產原料腐敗判定之敘述，下列何者錯誤？(A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g，即表示初期腐敗(B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標(C)揮發性
- 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為：(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
- 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法，請問下列何者敘述有誤？(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量，待測物的濃度須落在標
- 欲測定蛋白質樣品是否含有環狀胺基酸，常用的檢測反應為：(A)雙脲量色反應(B)薑黃蛋白質反應(C)硫化鉛反應(D)硫化氫反應
- 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？(A)對比試驗法(B)角試驗法(C)定量描述分析試驗法(D)一、二點試驗法
- 食品的粗灰分檢測為例，數據結果小數點後應有幾位有效數字？(A)0 位(B)1 位(C)4 位(D)8 位
- 若食品中含有大腸桿菌，下列敘述何者錯誤？(A)推定試驗的 LST broth 有產氣(B)鑑別試驗的 EC broth 不產氣(C)indole test 是使用科瓦克氏試劑（Kovac’s
- 下列何者不適合用氣相層析（Gas Chromatography） 進行分析？(A)香草植物的精油組成(B)花生油的脂肪酸組成(C)醬油的香味成分(D)靈芝產品的三萜類成分
- 下列何種氣體適用於氣相層析儀（GC）中擔任移動相（攜帶）氣體？(A)空氣(B)氧氣（O2）(C)二氧化碳（CO2）(D)氮氣（N2）
- 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固，可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑？(A)鹽(B)甘油(C)糖(D)醋
- 顏色測定採用漢特系統時負 a（-a）代表偏向？(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
- 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。
- 果汁飲料的澄清或除菌，利用哪種膜處理技術較適合？(A)微過濾（microfiltration）(B)極微過濾（nano filtration）(C)逆滲透（reverse osmosis）(D
- 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成，如果發生雜菌污染，導致 pH上升，顏色由紅向藍移動，則應會觀察到？(A)a 值上升，b
- 下列四項措施之中，最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒（freezer-burn）」現象的是：(A)加以適當的包裝(B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低(C)事先施以包冰處理(D)降低冷凍庫
- 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後，其水分含量不再有變化，此時之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。(A)水活性（water activity）(B)游離含水
- 下列何者為高粱酒麴的主原料？(A)高粱(B)小麥(C)大麥(D)米
- 依 CNS 國家標準規範，生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何？(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%
- 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？(A)抽真空(B)加入蔗糖(C)去除銅離子(D)降低 pH 值
- 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，