問題詳情
18. 藉由鑑別評估及管制食品安全之概念，落實風險管理，確保產品安全，是屬於：
(A)HACCP 品保系統
(B)GMP 系統
(C)ISO 200000 系統
(D)CAS 系統
(A)HACCP 品保系統
(B)GMP 系統
(C)ISO 200000 系統
(D)CAS 系統
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
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- 為檢測醋酸菌（Acetobacter）之發酵性，一般在培養基會加入？(A)CH3COOH(B)CH3CHOHCOOH(C)C2H5OH(D)C6H12O6
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- 因細菌所導致之食品中毒，依其機制可分為毒素型、感染型及毒素媒介感染型之細菌性食品中毒。請問下列何者屬於毒素型食品中毒？(A)布魯氏桿菌（Brucella spp.）(B)金黃色葡萄球菌（Sta
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- 某公司員工訂購午餐後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，此次事件為廚工手部具有傷口仍從事調理食品之工作，造成食品中毒，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)
- 下列有關曲狀桿菌敘述，何者正確？(A)是旅遊者下痢常見病因，非人畜共通傳染病(B)革蘭氏陽性桿菌，具有鞭毛(C)最適合生長的溫度是在 42～45℃之間(D)是常見的細菌性食物媒介疾病，會分泌神經
- 下列所述食品中毒菌，何者非產孢菌？(A)李斯特菌(B)仙人掌桿菌(C)肉毒桿菌(D)產氣莢膜桿菌
- 下列所述食品中毒菌，何者不會產生毒素？(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌
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- 請問下列何者可能不是導致金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）中毒之原因？(A)加熱不當(B)加熱後食品於室溫放置太久(C)受感染員工所污染(D)現場人員（如廚師或配膳人
- 下列有關多醣類的理化特性及應用，何者錯誤？(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣，可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠（cardlan）為 Alcaligenes f
- 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量？(A)酸價（Acid value, AV）(B)過氧化價（Peroxide value, POV）(C)皂化價（Saponification Va
- 可利用微生物檢測的維生素為？(A)維生素 A(B)菸鹼酸(C)生物素(D)維生素 C
- 下列有關食品中蛋白質成分檢驗，何者不正確？(A)三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真(B)含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分(C)胺基酸以液相層析法測定(D)凱氏蛋白質定量法最準確
- 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的？(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑(C)脫鎂且去植醇後為水溶性(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
- 請排列茶葉茶黃質（theaflavin）的含量高低順序：a 綠茶、b 烏龍茶、c 包種茶、d 紅茶(A)acbd(B)abcd(C)bacd(D)cabd
- 脂肪酸主要分成飽和（S）、單元不飽和（O）及多元不飽和（P）脂肪酸三大類，可可脂具有獨特的香味及結晶性質，是製造巧克力不可缺少的原料，其熔點範圍狹窄，在接近人體溫度 37℃時完全融化成液態，其
- 有關水畜產原料腐敗判定之敘述，下列何者錯誤？(A)水產品中揮發性鹽基態氮含量達 30~40 mg/100 g，即表示初期腐敗(B)pH 值變化和組織胺含量可以作為水產品鮮度判定指標(C)揮發性
- 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為：(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
- 層析操作的定量方法可分為內標法與外標法，請問下列何者敘述有誤？(A)內標法定量較外標法準確(B)選用之內標準品必須是於層析分離時可被單獨分離出來之化合物(C)以外標法定量，待測物的濃度須落在標
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- 下列何項官能檢查法不屬於差異性試驗法？(A)對比試驗法(B)角試驗法(C)定量描述分析試驗法(D)一、二點試驗法
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- 冷凍蛋製作過程為了避免解凍後卵黃之不可逆凝固，可以添加適當濃度之抗凍劑混合後立即在-18 ~ 21 ℃下冷凍 36-72 小時。下列何者不適為做抗凍劑？(A)鹽(B)甘油(C)糖(D)醋
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- 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。
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- 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成，如果發生雜菌污染，導致 pH上升，顏色由紅向藍移動，則應會觀察到？(A)a 值上升，b
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