問題詳情
19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有
(A)水果
(B)澱粉類食品
(C)蕃茄
(D)蛋類。
(A)水果
(B)澱粉類食品
(C)蕃茄
(D)蛋類。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.909091
統計：A(1),B(20),C(0),D(1),E(0)
內容推薦
- 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備？(A)多重過濾(B)細火慢煮(C)用熱湯煮(D)烈火快煮。
- 乳酪(Cheese)通常附帶(A)西瓜(B)柳丁(C)葡萄(D)木瓜。
- 下列那道菜不可盛裝於銀器？(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sautedvegetables)。
- 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)葡萄酒(B)冰淇淋(C)咖啡(D)蕃茄醬。
- 下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料？(A)葡萄酒(B)脆麵包丁(Croutons)(C)酸奶油(Sour cream)(D)水果球。
- 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
- 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
- 依「期貨信託基金管理辦法」之規定，期貨信託事業運用期貨信託基金從事交易或投資，應分別衡量可能之各類型風險，並訂定完善之控管計畫，各類型風險之評量方式、參數及評量標準，應依下列何者所定相關規範辦理
- 下列那一個是CPU執行指令的順序? (A)取資料、取指令、分析指令、執行 (B)取指令、取資料、分析指令、執行 (C)取指令、分析指令、取資料、執行 (D)取指令、分析指令、執行、取資料
- 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料？(A)洋蔥(B)牛肉(C)馬鈴薯(D)菠菜。
內容推薦
- 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思？(A)中國製造(B)等級別(C)骨瓷(D)陶器。
- 下列何處是生剝蛤蜊(Clam)最佳的下刀處？(A)上殼(B)下殼(C)圓嘴處(D)尖嘴處。
- 烹調羹湯調味，通常在何時段加入鹽最恰當？(A)前段(B)中間(C)後段(D)隨時。
- 水波煮(Poaching)的烹調溫度約為攝氏幾度(A)55－65 度(B)70－80 度(C)85－95 度(D)100－110 度。
- 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)55－65 度(B)70－80 度(C)85－95 度(D)100－110 度。
- 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)玻璃杯(B)湯盤(C)馬克杯(D)湯杯。
- 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何？(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
- 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜？(A)青花菜(Broccoli)(B)羅蔓菜(Rom
- 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適？(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
- 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源？(A)加醬油(B)加醬色(C)烤肉骨與調味用蔬菜(D)加色素。
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟？(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序？(A)雞胸肉、菠菜、乳酪奶油8調味醬(Mornay sauce)並撒上巴美乳酪粉
- 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度？(A)5－10 度(B)25－30 度(C)35－40 度(D)40－45 度。
- 褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致？(A)凝固作用(B)膠化作用(C)焦化作用(D)蒸氣作用。
- 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？(A)丟垃圾桶以免污染環境(B)放進
- 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)焦化(B)軟化(C)稠化(D)液化。
- 烹調奶油濃湯(Cream soup)是否須加入鮮奶油(Cream)？(A)要加(B)不可加(C)視情況(D)只能加乳酪。
- 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確製備法？(A)先用奶油煎熟再烤(B)直接煎烤(C)先用滾水煮熟再煎烤(D)先用冷水煮開再煎烤。
- 下列何者是香草餡奶油泡芙(Cream puff with vanilla custard filling)之泡芙麵糊的正確製法？(A)冷麵粉等材料加入煮開的奶油水中攪拌(B)煮開的奶油水加入冷
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第一步驟？(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？(A)多炸高水分食物(B)多用高溫油炸(C)多用低溫油炸(D)多炸高鹽食物。
- 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)濃湯(Thick soup)(B)清湯(Clear soup)(C)奶油湯(Cream soup)(D)漿湯(Puree soup)。
- 奶油青花菜濃湯(Cream of broccoil soup)之青花菜應如何處理濃湯才能呈淡綠色澤？(A)殺菁後即與湯體共煮(B)殺菁後留部分與湯體打泥回鍋烹調(C)不需殺菁直接烹調(D)不需
- 下列何種魚是凱撒沙拉(Caesar salad)的材料之一？(A)燻鮭魚(B)鰈魚(C)鯷魚(D)鱒魚。
- 油炸食物時油溫最適合的溫度？(A)180 度(B)190 度(C)200 度(D)210 度。