問題詳情
29. 烹調奶油濃湯(Cream soup)是否須加入鮮奶油(Cream)？
(A)要加
(B)不可加
(C)視情況
(D)只能加乳酪。
(A)要加
(B)不可加
(C)視情況
(D)只能加乳酪。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.785714
統計：A(11),B(1),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？(A)丟垃圾桶以免污染環境(B)放進
- 褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致？(A)凝固作用(B)膠化作用(C)焦化作用(D)蒸氣作用。
- 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度？(A)5－10 度(B)25－30 度(C)35－40 度(D)40－45 度。
- 下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序？(A)雞胸肉、菠菜、乳酪奶油8調味醬(Mornay sauce)並撒上巴美乳酪粉
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟？(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 下列什麼材料是熬煮褐高湯(Brown stock)之褐色來源？(A)加醬油(B)加醬色(C)烤肉骨與調味用蔬菜(D)加色素。
- 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適？(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
- 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜？(A)青花菜(Broccoli)(B)羅蔓菜(Rom
- 油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何？(A)鮮奶油(B)奶油(C)牛油(D)植物油。
- 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)玻璃杯(B)湯盤(C)馬克杯(D)湯杯。
內容推薦
- 下列何者是香草餡奶油泡芙(Cream puff with vanilla custard filling)之泡芙麵糊的正確製法？(A)冷麵粉等材料加入煮開的奶油水中攪拌(B)煮開的奶油水加入冷
- 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚骨烹煮成高湯後的使用第一步驟？(A)煮馬鈴薯(B)煮魚排
- 油炸食物要如何才能降低油炸鍋中油脂氧化作用？(A)多炸高水分食物(B)多用高溫油炸(C)多用低溫油炸(D)多炸高鹽食物。
- 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的？(A)濃湯(Thick soup)(B)清湯(Clear soup)(C)奶油湯(Cream soup)(D)漿湯(Puree soup)。
- 奶油青花菜濃湯(Cream of broccoil soup)之青花菜應如何處理濃湯才能呈淡綠色澤？(A)殺菁後即與湯體共煮(B)殺菁後留部分與湯體打泥回鍋烹調(C)不需殺菁直接烹調(D)不需
- 下列何種魚是凱撒沙拉(Caesar salad)的材料之一？(A)燻鮭魚(B)鰈魚(C)鯷魚(D)鱒魚。
- 油炸食物時油溫最適合的溫度？(A)180 度(B)190 度(C)200 度(D)210 度。
- 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？(A)高溫(B)中溫(C)低溫(D)與溫度無關。
- 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確形狀？(A)指寬圓柱矩形(B)指寬橄欖形(C)指寬正方形(D)指寬圓柱半月形。
- 棒球比賽中，跑壘員跑壘時，被擊球員擊出的球擊中，對跑壘員應如何判決?(A)保送一壘(B)繼續比賽(C)判出局(D)暫停比賽
- 要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French fries)，應油炸幾次？(A)1 次(B)2 次(C)3 次(D)4 次。
- 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)之馬鈴薯的正確烹調法？(A)煎後加蓋烘烤(B)煎後不加蓋烘烤(C)煎後加牛奶加蓋烘烤(D)煎後加牛奶不加蓋烘烤。
- 政府基於財政困難，經營大型運動場地設施不易，可經由規定程序交由民間投資進行整建或是增建，訂定契約及營運年限，待期限屆滿後再將資產交由政府，如臺南市立體育場所屬之棒球場交由統一集團營運管理，此種 委
- 伸展運動最後的伸展位置應停留多久﹖(A)1~10 秒(B)15~30 秒(C)30~90 秒(D)1~3 分鐘
- 依照教育部 2013 年出版之《學校體育統計年報》資料顯示國內中小學生運動時間明顯不足；請問該調查資料中，國內中小學實施體育課每週平均約為多少分鐘？(A)國小 8 分鐘；國中 8 分鐘
- 網路商場中，當廠商收到客戶的訂單後，系統將自動對其上游供應商的訂貨系統下訂單，則該兩廠商系統間的交易模式係屬於「電子商務」中的何種模式？(A)C to C(B)B to C(C)C to B(
- 提供IP位址與網域名稱轉換的伺服器為： (A)DNS伺服器 (B)URL伺服器 (C)Proxy伺服器 (D)Cache伺服器。
- 新北市政府教育局依據國民體育法第 6 條，推動「SH150」方案，方案中主要是推動高級中等學校以下學校及 專科學校五年制前三年，學校應安排學生在校期間(A)每日在校除體育課程外，每週至少運動 15
- 下列何者是煎恩利蛋(Omelette)一人份的標準用蛋量？(A)一個(B)二個(C)三個(D)四個。
- 漢堡(Hamburger)原本是那一國的食物？(A)瑞士(B)法國(C)奧國(D)德國。
- 新北市辦理 104 年全國中等學校運動會，辦理的競賽總共有幾類?(A)12 類(B)13 類(C)14 類(D)15 類
- 具有“多人多工”的作業系統為： (A)OS/(B)Linux (C)Windows (D)Windows 98。
- 慢速壘球比賽中，打擊者遭投手投出的球觸身時，其判決應該為何？(A)保送上一壘(B)打擊者犯規(C) 記壞球一球 (D)強制更換投手
- 日前報導台北市針對頻繁的馬拉松賽，影響市民假日生活，擬對辦理單位徵收一定金額的路權費用；而新北市政府已早於 2014 年成立「公益平台」，提供申請路跑單位從報名費中捐出一定比例的費用，給弱勢團體
- 即將在臺北市舉辦之 2017 年世界大學運動會（Universiade），主要為提供大學生運動員參加之國際綜合性運動賽會。其中必辦之運動種類共有 14 種，選辦有 7 種運動種類，下列何者為選辦之