問題詳情
57. 急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間
(A)長
(B)短
(C)相同
(D)無關。
(A)長
(B)短
(C)相同
(D)無關。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.946429
統計：A(2),B(53),C(1),D(0),E(0)
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- 我國國家標準(CNS)對麵粉之分級，高筋麵粉的粗蛋白含量約在(A)5％以下(B)5％(C)5％以上(D)16％以上。
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- 下列那一種小麥其蛋白質含量最高？(A)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)(B)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)(C)白麥(White Wheat)(D
- 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？(A)無鹽麵包體積最大(B)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)減少(C)增加(D)無關。
- 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其(A)保型性(B)打發性(C)安定性(D)乳化性。
- 衛生署許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在(A)5％以下(B)0.25％以下(C)25ppm 以下(D)5ppm 以下。
- 0 （ ） 有關資產成長率之敘述，下列何者錯誤？(A) 資產成長率表示家庭財富增加的速度 (B) 年輕人的資產成長率一般而言較年長者為低 (C) 可藉由提高儲蓄率及投資報酬率以提高資產成長率 (D
- 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則
- 1若 1 位元全加器的輸入分別為 A(被加數)、B(加數)、Ci(進位輸入)與輸出 C(進位輸出)，則下列哪些邏輯運算45式正確?(A) (B) (C) (D) 。
- 3何者不為 CSS 的註解語法？(A) (B) (C) (D) 。
- 碳酸氫銨適用於下列那些產品(A)法國麵包(B)白土司(C)海綿蛋糕(D)奶油空心餅。
- 0 （ ） 假設 10 月份家庭收支儲蓄表顯示：儲蓄為 4 萬元，並以信用卡簽帳消費 1萬元於 11月份支付，則 10 月份之現金淨增加額為多少？(A) 1 萬元 (B) 3萬元 (C) 4 萬元
- 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作，下列何者正確？(A)使用低筋麵粉製作時，產品體積較大且膨鬆(B)如果麵糰中所用油量較少，則產品品質較脆，體積較大(C)選用油脂融點低的裹入油(D)水的
- 下列那種油脂使用於油炸容易產生肥皂味？(A)麻油(B)沙拉油(C)豬油(D)椰子油。
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