問題詳情
44. 製作戚風蛋糕時，蛋白溫度宜控制在
(A)5～10℃
(B)17～22℃
(C)25～35℃
(D)35℃以上。
(A)5～10℃
(B)17～22℃
(C)25～35℃
(D)35℃以上。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.869565
統計：A(1),B(40),C(5),D(0),E(0)
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- 下列那種油脂使用於油炸容易產生肥皂味？(A)麻油(B)沙拉油(C)豬油(D)椰子油。
- 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作，下列何者正確？(A)使用低筋麵粉製作時，產品體積較大且膨鬆(B)如果麵糰中所用油量較少，則產品品質較脆，體積較大(C)選用油脂融點低的裹入油(D)水的
- 0 （ ） 假設 10 月份家庭收支儲蓄表顯示：儲蓄為 4 萬元，並以信用卡簽帳消費 1萬元於 11月份支付，則 10 月份之現金淨增加額為多少？(A) 1 萬元 (B) 3萬元 (C) 4 萬元
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- 3何者不為 CSS 的註解語法？(A) (B) (C) (D) 。
- 1若 1 位元全加器的輸入分別為 A(被加數)、B(加數)、Ci(進位輸入)與輸出 C(進位輸出)，則下列哪些邏輯運算45式正確?(A) (B) (C) (D) 。
- 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則
- 0 （ ） 有關資產成長率之敘述，下列何者錯誤？(A) 資產成長率表示家庭財富增加的速度 (B) 年輕人的資產成長率一般而言較年長者為低 (C) 可藉由提高儲蓄率及投資報酬率以提高資產成長率 (D
- 衛生署許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在(A)5％以下(B)0.25％以下(C)25ppm 以下(D)5ppm 以下。
- 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其(A)保型性(B)打發性(C)安定性(D)乳化性。
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- 下列敘述何者正確？(A)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包，攪拌時間與發酵時間應該縮短(B)麵粉所含蛋白質愈高，其麵包表皮顏色愈深(C)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比(D)使用改良劑，麵包表皮顏色
- （ ） 公司每月完成編製銀行存款調節表後，下列哪一項交易不須作調整或補正分錄？(A) 存款不足支票 (B) 銀行代收票據 (C) 銀行服務手續費 (D) 未兌現支票
- 下列何者不是造成油脂酸敗的因素(A)高溫氧化(B)水解作用(C)有金屬離子存在時(D)低溫冷藏。
- 製作水果蛋糕麵糊時為防止蜜餞水果下沉宜選用(A)玉米粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 有關鹽在烘焙產品中的作用，下列何者為非？(A)減少麵糰的韌性和彈性(B)控制酵母的發酵(C)量多時，在含糖量高的產品中可降低甜味(D)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味。
- 乳酸硬脂酸鈉(SSL，Sodium Stearyl-2-Lactylate)是屬於那一類的食品添加物？(A)乳化劑(B)品質改良劑(C)殺菌劑(D)防腐劑。
- 如下圖所示電路，其Vxy ＝？(A)-7V(B)7V(C)-3V(D)3V。
- 如下圖所示，若以伏特錶（額定值 300V，內阻 300KΩ）跨接於電容器兩端，則伏特錶應指示為(A)100V(B)125V(C)150V(D)200V。
- 以下何者為抗氧化劑(A)丙酸鈣(B)丙酸鈉(C)維生素Ｅ(D)鹽。
- 計數由 0 至 100 的計數器，需用多少個正反器？(A)4 個(B)5 個(C)6 個(D)7 個。
- 蛋白質酵素(Protease)的功用是(A)減少麵糰流動性(B)增加攪拌時間(C)降低麵筋強度(D)與有機酸或酸性鹽中和。
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- 由下列何種物理性測定儀器畫出的圖表可以得到麵粉的吸水量、攪拌時間及攪拌耐力﹖(A)Amylograph(B)Farinograph(C)Extensograph(D)Viscosmeter。
- 已經有油耗味的核桃要如何處理﹖(A)烘烤再用(B)炸過再用(C)用水洗(D)丟棄不用。
- 依中國國家標準 CNS 的定義，硬式麵包及餐包(Hard Bread and Rolls)是指麵包配方中原料使用糖量、油脂量皆為麵粉用量之多少百分比以下？(A)4%(B)6%(C)8%(D)1
- 小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching)，其主要的目的是(A)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟胚乳(B)分析小麥的蛋白質含量及品質(C)催熟麵粉中和色澤(D)利用機械操作除去小
- 小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑，混合而成的物質是(A)碳酸氫鈉(B)碳酸銨(C)碳酸氫銨(D)發粉。
- 砂糖的濃度愈高，其沸點也相對的(A)減低(B)不變(C)昇高(D)無關。
- 0 （ ） 假設 9 月份家庭收支儲蓄表：收入 8 萬元，各項費用支出 7萬元，9 月份繳清 8 月份以信用卡簽帳消費款項 8萬元，9 月份又有以信用卡簽帳消費 0.5 萬元於 10月份支付。
- 0 （ ） 當您第一次與客戶面談，下列何者屬於理財規劃流程的「客戶資訊蒐集與設定理財目標」流程？A.詢問扶養親屬人數B.詢問扶養親屬年齡或生日C.決定投資哪種股票D.蒐集財務資料(A) 僅 A (
- 可把蔗糖(Sucrose)轉變成葡萄糖(Glucose)和果糖(Fructose)是那一種酵素？(A)麥芽酵素(Maltase)(B)澱粉酵素(α-Amylase、β-Amylase)(C)轉
- （ ） 海安公司在2009 年11 月底銀行對帳單上之存款餘額為$737,000，11 月份其他資料列示如下： 試問海安公司在調整前原帳載銀行存款餘額應為多少？(A) $615,100 (B)
- 0 （ ） 有關家庭資產負債表結構分析，下列敘述何者錯誤？(A) 負債比率愈高，財務負擔愈小 (B) 負債比率高，其財務風險之高低，應視其負債之組合而定 (C) 不論來源是理財型房貸或股票融資，只
- 0 （ ） 丁先生今年 60歲，每月生活費用 8萬元，投資基金 1,000 萬元、定期存款 200萬元、債券 500萬元，若平均年投資報酬率為 5%，則其財務自由度為下列何者？（取最近似值）(A)
- 0 （ ） 有關家庭現金流量之敘述，下列何者錯誤？(A) 工作收入－生活支出＝工作儲蓄 (B) 理財收入－房租支出＝理財儲蓄 (C) 資產負債調整現金流入－資產負債調整現金流出＝資產負債調整現金淨