問題詳情
183. 製作水餃皮的麵糰特性為
(A)筋性好
(B)彈韌性強
(C)色澤較黃
(D)延展性差。
(A)筋性好
(B)彈韌性強
(C)色澤較黃
(D)延展性差。
參考答案
答案：A,B
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何組產品使用冷水麵製作(A)刀削麵、水餃(B)貓耳朵、蒸餃(C)油麵、乾麵條(D)餛飩、貓耳朵。
- 1製作油條於最後整形時，若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為(A)麵糰已鬆弛過度(B)麵糰含水量太少(C)麵糰攪拌過度(D)麵糰鬆弛仍不足。
- 彈簧墊圈主要功用為(A)防止損傷接觸面(B)防止鬆脫(C)防止震動(D)增加美觀。
- 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)小蘇打(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
- 70 尚美是一位四年級的聽損學生，她常常將再「ㄐ一ㄢˋ」說成再「ㄧㄢˋ」，這是構音異常中的那 一類？ (A)添加 (B)省略 (C)替代 (D)歪曲
- 下列何項因子影響油條油炸用油之安定性(A)氫化程度(B)溫度(C)脂肪酸組成(D)麵糰含水量。
- 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確(A)軟水 10~50 ppm(B)中度硬水 50~100 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上
- 77 依據內政部 100 年第 7 週內政統計通報顯示，民國 99 年底國內聽覺機能障礙者中，人數最多的族群為？ (A) 0~12 歲（兒童） (B) 13~18 歲（少年） (C) 19~65 歲（
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加彈性(C)增加體積(D)防止變色。
- 1製作中式麵食時可增加麵糰筋性之非合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)維生素 C。
內容推薦
- 1燙麵糰的製作流程中，何者有誤：(A)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌(B)先加冷水立即再加沸水再攪拌(C)所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成
- 將石油產品徐徐加熱至某一溫度時，引以火苗即燃燒，但瞬間熄滅，此時之溫度稱為(A)燃燒點(B)著火點(C)閃火點(D)起火點。
- 要比較汽油引擎點火抗爆性之好壞，是使用什麼數值為依據？(A)熱值(B)十六烷值(C)辛烷值(D)SAE 值。
- 依據公共工程製圖標準圖例，「 」符號表示(A)常開球塞閥(B)常關球塞閥(C)常開球形閥(D)常關球形閥。
- 下列材料最不適合製造彈簧者為(A)鑄鐵(B)黃銅(C)碳鋼(D)合金鋼。
- 75 下列何者不是 FM 調頻系統的優點？(A)提升學生的專注力 (B)降低教室噪音的干擾 (C)容易辨別教室的聲源方向 (D)學生較不受教室座位的影響
- 下列何種原料會降低麵條韌性(A)麩皮(B)小麥澱粉(C)活性麵筋(D)鹼水。
- 製作馬拉糕所使用油脂，適宜使用(A)大豆油(B)橄欖油(C)豬油(D)雪白油。
- 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)溶菌素活性降低(D)蛋白黏度降低。
- 下列何組產品使用燙麵製作(A)蔥油餅、韭菜盒(B)貓耳朵、乾麵條(C)蛋餅、捲餅(D)蒸餃、荷葉餅。
- 為使引擎低溫之啟動容易，機油之要求為何？(A)黏度指數大(B)耐高壓(C)具傳導功能(D)不易起泡。
- 1製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較高者(B)澱粉含量較高者(C)特高筋麵粉(D)灰分含量較高者。
- 柴油十六烷值愈大，表示點火延遲時間愈短，抗爆性會如何？(A)愈佳(B)不變(C)愈差(D)視氣候而定。
- 引擎曲軸箱機油呈乳白色，是因(A)添加劑發生作用(B)油品品質不佳(C)油中滲入水分(D)油料燃燒不完全。
- 下列對麵條原料選用的敘述何者為正確(A)麵糰的延展性主要來自醇溶蛋白 gliadin(B)濕麵筋的主要成分為醇溶蛋白 gliadin 與麥穀蛋白 glutenin(C)麵粉蛋白質的質與量影響麵
- 下列產品與製作流程搭配，何者為是(A)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(B)貓耳朵：燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 73 聽語專業人員有效提高聽損求助者數量與意願的方法為：(A) 學習如何改善聽障團體中使用人工電子耳的個案 (B)導入行銷模式以持續經營 (C)取得手語翻譯專業認證 (D)踴躍出席社區文化活動與社區的
- 要比較柴油引擎點火延遲時間之長短，是使用什麼數值為依據？(A)辛烷值(B)十六烷值(C)SAE 值(D)熱值。
- 下列敘述何者為正確(A)麵條製作可使用冰水或冷水(B)蒸餃與餡餅製作可使用沸水(C)水餃製作使用冰水或冷水(D)饅頭製作使用沸水。5
- 製作叉燒包使用之酵母，下列敘述何者為正確(A)可用活性乾酵母(B)可用快速乾酵母(C)可用老麵(D)可用新鮮酵母。
- 74 下列何者會深刻影響老人的聽能復健：①視力減退 ②失智 ③排尿困難 ④關節炎 ⑤嗅覺退化⑥發音沙啞 (A)①⑤⑥ (B)②③⑤ (C)②⑤⑥ (D)①②④
- 78 對重度聽損學生的描述，下列何者正確？(A) 無法聽到任何聲音 (B)通常以感音性聽損居多 (C)只要裝上人工電子耳便可恢復到正常人的聽力 (D)只要配戴助聽器後就可以很清楚地聽到老師的上課內容
- 製作中式麵食使用之糖，下列敘述何者為正確(A)發糕可用細砂糖(B)黑糖糕可用黑砂糖(C)廣式月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度(D)壽桃麵糰之細砂糖，有助酵母菌發酵及增加口感。
- 79 下列何者不是對聽損學生的支持性環境？(A) 老師應儘量學手語來和聽障學生溝通 (B)老師上課時應配戴 FM 調頻系統助聽器 (C)老師少用筆談，應儘量鼓勵學生用口語表達 (D)老師應將學生的座位
- 1麵條製作時，壓延的主要目的為(A)使麵帶光滑(B)利於麵帶切條(C)促進麵筋形成(D)改善成品風味。