問題詳情
88. 製作中式麵食使用之糖，下列敘述何者為正確
(A)發糕可用細砂糖
(B)黑糖糕可用黑砂糖
(C)廣式月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度
(D)壽桃麵糰之細砂糖，有助酵母菌發酵及增加口感。
(A)發糕可用細砂糖
(B)黑糖糕可用黑砂糖
(C)廣式月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度
(D)壽桃麵糰之細砂糖，有助酵母菌發酵及增加口感。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 74 下列何者會深刻影響老人的聽能復健：①視力減退 ②失智 ③排尿困難 ④關節炎 ⑤嗅覺退化⑥發音沙啞 (A)①⑤⑥ (B)②③⑤ (C)②⑤⑥ (D)①②④
- 製作叉燒包使用之酵母，下列敘述何者為正確(A)可用活性乾酵母(B)可用快速乾酵母(C)可用老麵(D)可用新鮮酵母。
- 下列敘述何者為正確(A)麵條製作可使用冰水或冷水(B)蒸餃與餡餅製作可使用沸水(C)水餃製作使用冰水或冷水(D)饅頭製作使用沸水。5
- 要比較柴油引擎點火延遲時間之長短，是使用什麼數值為依據？(A)辛烷值(B)十六烷值(C)SAE 值(D)熱值。
- 73 聽語專業人員有效提高聽損求助者數量與意願的方法為：(A) 學習如何改善聽障團體中使用人工電子耳的個案 (B)導入行銷模式以持續經營 (C)取得手語翻譯專業認證 (D)踴躍出席社區文化活動與社區的
- 下列產品與製作流程搭配，何者為是(A)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(B)貓耳朵：燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 下列對麵條原料選用的敘述何者為正確(A)麵糰的延展性主要來自醇溶蛋白 gliadin(B)濕麵筋的主要成分為醇溶蛋白 gliadin 與麥穀蛋白 glutenin(C)麵粉蛋白質的質與量影響麵
- 引擎曲軸箱機油呈乳白色，是因(A)添加劑發生作用(B)油品品質不佳(C)油中滲入水分(D)油料燃燒不完全。
- 柴油十六烷值愈大，表示點火延遲時間愈短，抗爆性會如何？(A)愈佳(B)不變(C)愈差(D)視氣候而定。
- 1製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較高者(B)澱粉含量較高者(C)特高筋麵粉(D)灰分含量較高者。
內容推薦
- 1麵條製作時，壓延的主要目的為(A)使麵帶光滑(B)利於麵帶切條(C)促進麵筋形成(D)改善成品風味。
- 1製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)高(B)比麵皮溫度低(C)微溫(D)冷藏或輕微冷凍。
- 燈泡頭部之螺紋為(A)愛克姆螺紋(B)方螺紋(C)Ｖ型螺紋(D)圓形螺紋。
- 下列何種甜味料可提供銀絲卷麵糰中酵母菌生長(A)砂糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)糖精。
- 200. 下列何種產品含水量由高至低的排列有誤(A)生鮮麵條、乾麵條、油麵(B)乾麵條、油麵、生鮮麵條(C)油麵、乾麵條、生鮮麵條(D)油麵、生鮮麵條、乾麵條。
- 下列敘述何者為是(A)冷水麵製作荷葉餅(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作春捲皮(D)燙麵製作牛肉捲餅。
- 一、請依各小題指示比較大小，請由大至小排列，例如甲>乙>丙>丁。 （每小題 2 分，共 10 分） ⑴與順丁烯二酸酐的反應活性大小。
- 機構學常用的符號「◎」表示(A)樞軸(B)機件上的一點(C)固定軸(D)接合點。
- 為防止系統流體壓力超出設定值而影響系統安全，所裝設的閥為(A)卸載閥(B)抗衡閥(C)減壓閥(D)洩壓閥。
- 80 下列選項，何者錯誤？(A) 許多個人和家庭很容易接受聽力師所提供的聽覺復健之建議 (B)雖然不是所有的聽力損失都有相同的情況，但可在聽損者中找出他們的共同之處，提供適性的諮 商服務 (C)聽損可
- 為了避免減弱軸的強度，可以採用下列何種鍵？(A)方鍵(B)平鍵(C)圓鍵(D)半圓鍵。
- 承上題，下列何者最可能為該化合物所含有的芳香環數目？(A)0 (B)1 (C)2 (D)3
- 若雙線螺紋之螺距為 P，導程角為 θ，螺桿直徑為 D，則(A)tanθ=(2P/πD)(B)tanθ=(P/πL)(C)tanθ=(πD/P)(D)tanθ=(πD/2P)。
- 有關車輪平衡之敘述，下列何者正確？(A)車輪平衡只包含輪胎之平衡(B)車輪平衡應先做動平衡再做靜平衡(C)實施車輪靜平衡時，停留在最下端之點是車輪最重之點(D)車輪靜平衡不良，會造成行駛時左右擺
- 軸用Ｃ型扣環之公稱尺度為(A)扣環內徑(B)扣環外徑(C)軸外徑(D)軸孔內徑。
- 對雙螺紋而言，旋轉一圈為多少螺距？(A)1(B)2(C)1/2(D)1/4。
- 下列何者不屬於植物初次代謝物（primary metabolic products）？(A)alkaloids (B)carbohydrates (C)proteins (D)fatty aci
- 若螺旋之螺旋角為 φ，導程為 L，螺桿直徑為 D，則(A)tanφ=(L/πD)(B)tanφ=(D/πL)(C)tanφ=(πL/D)(D)tanφ=(πD/L)。
- 中碳鋼之含碳量為(A)0.3％以下(B)0.30 至 0.60％(C)0.60 至 0.90％(D)0.90 至 50％。
- 下列敘述何者為正確(A)製作馬拉糕適合使用沙拉油(B)製作鳳梨酥適合使用奶油(C)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油(D)製作太陽餅適合使用豬油。
- 1麵條的熟成作用，其目的包括(A)鬆弛(B)水分均勻擴散(C)防止麵筋破壞(D)蛋白質變性。
- Peptidomimetics是一種：(A)蛋白質分析方法 (B)蛋白質合成技術 (C)功能性蛋白質 (D)擬蛋白質之藥物
- 串聯的兩條拉伸彈簧，其彈簧常數分別為 30 N/mm 及 60 N/mm，若承受 1800 N 之荷重，則其總撓曲量為(A)2720mm(B)30mm(C)60mm(D)90mm。
- 不需用鉚釘鉚合之接縫為(A)搭縫(B)埋頭縫(C)外搭縫(D)槽縫。
- 會造成鋼管式車架扭曲的原因為何？(A)前叉變形(B)胎壓不足(C)引擎固定螺絲鎖緊扭力過大(D)傳動鏈條過緊。