問題詳情
81. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)溶菌素活性降低
(D)蛋白黏度降低。
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)溶菌素活性降低
(D)蛋白黏度降低。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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