問題詳情
86. 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確
(A)軟水 10~50 ppm
(B)中度硬水 50~100 ppm
(C)硬水 100~200 ppm
(D)高硬度水 200 ppm 以上。
(A)軟水 10~50 ppm
(B)中度硬水 50~100 ppm
(C)硬水 100~200 ppm
(D)高硬度水 200 ppm 以上。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加彈性(C)增加體積(D)防止變色。
- 1製作中式麵食時可增加麵糰筋性之非合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)維生素 C。
- 72 順子是一位國小一年級的新生，他常常無法遵循別人的指令，也無法正確瞭解老師上課的內容，請問他最大的問題是？ (A) 語言示範障礙 (B)接收性的語言障礙 (C)表達性的語言障礙 (D)模仿說話障礙
- 由於溫度所引起的黏度變化以黏度指數表示，黏度指數愈高的機油表示具有何種特性？(A)較清潔(B)黏度變化少(C)耐高壓(D)防止氧化。
- 76 有關 FM 調頻系統的說明，下列何者正確？(A) 任何助聽器都可與 FM 調頻系統連接 (B)助聽器需有 T 功能或可連接音靴才可以和 FM 調頻系統連接 (C) FM 調頻系統不需要充電 (D
- 利用火花法判斷碳鋼材料，若火線細而短，分叉多而複雜，則此鋼料(A)含碳量高，硬度亦高(B)含碳量高，硬度低(C)含碳量低，硬度高(D)含碳量低，硬度低。
- 1為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延機(A)水餃皮(B)淋餅(C)刈包(D)麵條。
- 一般石油產品油料的著火點溫度較閃火點溫度約(A)低 30°F(B)高 30°F(C)低 50°F(D)高 50°F。
- 如下圖所示之銲接圖中，其銲接符號之標註表示為 (A)箭頭對邊銲接(B)箭頭邊銲接(C)箭頭邊與箭頭對邊銲接(D)開槽銲接。
- 酥油皮麵食所用之油脂，其氧化作用受下列何種因子影響(A)紫外線(B)水(C)抗氧化物(D)鹽。
內容推薦
- 70 尚美是一位四年級的聽損學生，她常常將再「ㄐ一ㄢˋ」說成再「ㄧㄢˋ」，這是構音異常中的那 一類？ (A)添加 (B)省略 (C)替代 (D)歪曲
- 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)小蘇打(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
- 彈簧墊圈主要功用為(A)防止損傷接觸面(B)防止鬆脫(C)防止震動(D)增加美觀。
- 1製作油條於最後整形時，若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為(A)麵糰已鬆弛過度(B)麵糰含水量太少(C)麵糰攪拌過度(D)麵糰鬆弛仍不足。
- 下列何組產品使用冷水麵製作(A)刀削麵、水餃(B)貓耳朵、蒸餃(C)油麵、乾麵條(D)餛飩、貓耳朵。
- 71 淑芬是一位六年級的聽損學生，她常常將「ㄒㄧ」瓜唸成「ㄧ」瓜，她最有可能是那一型的聽損者？(A) 低頻損失型 (B)中頻損失型 (C)高頻損失型 (D)混和型
- 1製作水餃皮的麵糰特性為(A)筋性好(B)彈韌性強(C)色澤較黃(D)延展性差。
- 如左圖每次快速壓放啟動閥 st 一次後，與下列何者功能相同？(A) (B) (C) (D) 。
- 1燙麵糰的製作流程中，何者有誤：(A)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌(B)先加冷水立即再加沸水再攪拌(C)所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成
- 將石油產品徐徐加熱至某一溫度時，引以火苗即燃燒，但瞬間熄滅，此時之溫度稱為(A)燃燒點(B)著火點(C)閃火點(D)起火點。
- 要比較汽油引擎點火抗爆性之好壞，是使用什麼數值為依據？(A)熱值(B)十六烷值(C)辛烷值(D)SAE 值。
- 依據公共工程製圖標準圖例，「 」符號表示(A)常開球塞閥(B)常關球塞閥(C)常開球形閥(D)常關球形閥。
- 下列材料最不適合製造彈簧者為(A)鑄鐵(B)黃銅(C)碳鋼(D)合金鋼。
- 75 下列何者不是 FM 調頻系統的優點？(A)提升學生的專注力 (B)降低教室噪音的干擾 (C)容易辨別教室的聲源方向 (D)學生較不受教室座位的影響
- 下列何種原料會降低麵條韌性(A)麩皮(B)小麥澱粉(C)活性麵筋(D)鹼水。
- 製作馬拉糕所使用油脂，適宜使用(A)大豆油(B)橄欖油(C)豬油(D)雪白油。
- 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)溶菌素活性降低(D)蛋白黏度降低。
- 下列何組產品使用燙麵製作(A)蔥油餅、韭菜盒(B)貓耳朵、乾麵條(C)蛋餅、捲餅(D)蒸餃、荷葉餅。
- 為使引擎低溫之啟動容易，機油之要求為何？(A)黏度指數大(B)耐高壓(C)具傳導功能(D)不易起泡。
- 1製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較高者(B)澱粉含量較高者(C)特高筋麵粉(D)灰分含量較高者。
- 柴油十六烷值愈大，表示點火延遲時間愈短，抗爆性會如何？(A)愈佳(B)不變(C)愈差(D)視氣候而定。
- 引擎曲軸箱機油呈乳白色，是因(A)添加劑發生作用(B)油品品質不佳(C)油中滲入水分(D)油料燃燒不完全。
- 下列對麵條原料選用的敘述何者為正確(A)麵糰的延展性主要來自醇溶蛋白 gliadin(B)濕麵筋的主要成分為醇溶蛋白 gliadin 與麥穀蛋白 glutenin(C)麵粉蛋白質的質與量影響麵
- 下列產品與製作流程搭配，何者為是(A)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(B)貓耳朵：燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 73 聽語專業人員有效提高聽損求助者數量與意願的方法為：(A) 學習如何改善聽障團體中使用人工電子耳的個案 (B)導入行銷模式以持續經營 (C)取得手語翻譯專業認證 (D)踴躍出席社區文化活動與社區的