89. 下列對麵條原料選用的敘述何者為正確
(A)麵糰的延展性主要來自醇溶蛋白 gliadin
(B)濕麵筋的主要成分為醇溶蛋白 gliadin 與麥穀蛋白 glutenin
(C)麵粉蛋白質的質與量影響麵條的口感
(D)麵粉蛋白質含量較高，濕麵筋含量不一定較高。