問題詳情
17. 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者？
(A)在水中一段時間即能自行溶解，故易被人體消化
(B)必須加水加熱，經過糊化，才能被人體消化
(C)生吃、熟吃都一樣有甜味
(D)加熱即能分解成葡萄糖。
(A)在水中一段時間即能自行溶解，故易被人體消化
(B)必須加水加熱，經過糊化，才能被人體消化
(C)生吃、熟吃都一樣有甜味
(D)加熱即能分解成葡萄糖。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.777778
統計：A(0),B(7),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離，應該用(A)拉刀法(B)片刀法(C)剁刀法(D)反刀法。
- 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
- 根據先進先出之原則，食物的使用是與(A)份量的多寡(B)貨到的順序(C)最新的先用(D)食物的價錢 有關係。
- 食品經過加工的主要目的是(A)增加食品外觀之接受性(B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性(D)變化食物的口味。
- 10使用連續波的超音波診斷儀器爲：(A)杜卜勒效應(Dopplereffect)超音波(B)A mode (C) B mode (D) M mode
- 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？(A)5%(B)10%(C)15%(D)23%以上。
- 11心電圖紀錄紙以25 mm/sec送出時，心電圖上橫軸一小格爲幾秒？(A) 0.40(B) 0.80(C) 0.04(D) 0.08
- 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成份的關係？(A)維生素(B)麵筋(C)澱粉(D)麵麩。
- 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
- 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、蟹等產品。
內容推薦
- 甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的？(A)太白粉(B)豆粉(C)麵粉(D)米粉。
- 19 (A)危險物品標示牌中間欄位應標示『聯合國物質編號』。(B)危險物品標示牌中間欄位應標示『緊急聯絡電話』。
- 食用油應放在(A)陰涼乾燥處(B)日光可直射到的地方(C)爐灶旁(D)隨便擺放，以便隨時取用。
- 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？(A)魚肉蔬果盡量放在一起保存(B)冷藏庫定期清洗保養(C)盡量減少食物存取次數(D)食材包裝良好預防血水外滲。
- 買冷藏豬肉的最好方法是(A)觸摸豬肉感覺冰涼即好(B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者(C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌(D)肉色鮮紅者。
- 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用流動的水浸泡數分鐘(B)去皮可去除相當比率的農藥(C)以洗潔劑清洗(D)加熱時以不加蓋為佳。
- 等量的麵條放在半鍋滾水(100℃)中煮，比放進 1/3 鍋滾水(100℃)中煮(A)較快熟(B)較慢熟(C)所需時間相同(D)無法比較。
- 1試求tan75°之值。
- 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(A)細菌(B)化學物質(C)過敏原(D)天然毒素 所致。
- 貯存香辛料之溫度通常是在(A)0℃以下(B)4～10℃(C)40～50℃(D)70℃以上。
- 市售中筋麵粉含蛋白質量約(A)14％(B)12％(C)10％(D)15％。
- 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤(A)60 元(B)65 元(C)70 元(D)75 元。
- 添加下列何種食物可加速肉類於烹飪過程中的軟化？(A)蕃茄(B)木瓜(C)南瓜(D)冬瓜。
- 高筋麵粉比低筋麵粉所含(A)油脂(B)澱粉(C)蛋白質(D)纖維質 的含量較高。
- 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A)食物纖維質(B)蛋白質(C)澱粉(D)油脂。
- 高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多？(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素 B1(D)油脂。
- 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A)脂肪氧化(B)澱粉老化(C)蛋白質硬化(D)礦物質鈣化之作用。
- 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用(B)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(C)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次(D)隨個人喜好。
- 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗(B)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。
- 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D)砷。
- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之(A)鈍端(B)尖端(C)兩端(D)四周。
- 購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比(A)1 公斤(B)26 兩(C)2 磅(D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
- 烹調法中之軟炸是材料沾滿(A)麵包粉(B)麵粉(C)蛋麵糊(D)太白粉。
- 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是(A)用鹽醃(B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水(C)放入冷凍庫(D)通風的室溫。