問題詳情
11. 某生擬製作糖度 15 % 的梨子果汁罐頭 ( 350 公克 )，每罐需使用糖度 12 % 的梨子原汁多少公克，及需加入多少公克蔗糖 ( 純度 100 %)？
(A) 梨子原汁 335.3 公克、蔗糖 14.7 公克
(B) 梨子原汁 325.6 公克、蔗糖 24.4 公克
(C) 梨子原汁 338.1 公克、蔗糖 11.9 公克
(D) 梨子原汁 341.2 公克、蔗糖 8.8 公克
(A) 梨子原汁 335.3 公克、蔗糖 14.7 公克
(B) 梨子原汁 325.6 公克、蔗糖 24.4 公克
(C) 梨子原汁 338.1 公克、蔗糖 11.9 公克
(D) 梨子原汁 341.2 公克、蔗糖 8.8 公克
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 圖 ( 六 ) 電路為使用 JK 正反器組成之計數器，若 D2 D1 D0的初始狀態為 001 且 CLK 適當觸發，則輸出序列(D2D1D0 )以十進制數值表示為下列何者？(A) 1→4→3
- 圖 ( 五 ) 為邊緣觸發 JK 正反器，當 CLK 輸入適當準位之 10 kHz 方波，則輸出 Q 信號應為下列何者？(A) 一直為邏輯 1(B) 一直為邏輯 0(C) 10 kHz方波(D
- 下列有關組合邏輯電路之敘述何者錯誤？(A) 解多工器(Demultiplexer)可利用解碼器(Decoder)來實現(B) 解多工器(Demultiplexer)又稱為資料分配器(Data
- 某生測定鳳梨罐頭內的真空度及內容物糖度，會用到下列哪二項量測器具？(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
- 下列何者為臺灣的資源回收標誌？(A) (B) (C) (D)
- 下列哪一種澱粉不但可用於製作外皮透明的水晶餃，還可提高煉製品的柔軟性？(A) 玉米澱粉 (B) 米澱粉 (C) 樹薯澱粉 (D) 小麥澱粉
- 有關牛乳使用的殺菌方法與條件之配對，下列何者正確？①LTLT– 63℃，30 秒②LTLT– 63℃，30 分③HTST– 72℃，15 分④HTST– 72℃，15 秒⑤UHT– 130~15
- 蝦米製程使用鹽水殺菁的主要目的，下列何者正確？①去除蝦子的紅色色素 ②使肌肉硬化，便於去殼③破壞酵素，保持鮮度 ④調味作用(A) ①③ (B) ②③ (C) ②④ (D) ③④
- 有關真空按摩機(massager)或滾動器(tumbler)在肉製品的應用，下列何者錯誤？(A) 可增加肌原纖維蛋白質的溶出(B) 降低蒸煮製成率(C) 配合低溫操作可降低微生物生長與油脂氧化(
- 下列哪二項屬於特用農產食品加工？①甘蔗糖加工 ②菇類加工 ③竹類加工 ④可可加工(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
內容推薦
- 有關鹽藏之食品保藏方法，下列敘述何者正確？①鹽濃度提高可降低食品滲透壓，使細胞脫水②鹽藏方法可降低水活性，以達食品保藏之目的③加酸降低食品 pH 值，可降低微生物的耐鹽性④2%的食鹽濃度即可抑
- 有關乳製品，下列何者在製造過程中會使用到濃縮處理？(A) 煉乳 (B) 乳酪 (C) 乾酪 (D) 乳油
- 有關香腸製品，下列何者需經發酵製程？(A) 維也納(Vienna )香腸 (B) 中式生鮮香腸(C) 沙拉米(salami)香腸 (D) 法蘭克福香腸
- 某生以糖油拌合法製作奶油小西餅，有關原料的攪拌添加順序，下列何者所製作的產品品質最好？①蛋②奶水③過篩的高筋麵粉及香草粉拌勻④奶油、白油、細砂糖、糖粉及鹽打散至鬆發(A) ①②③④ (B) ②
- 有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製
- 某生製作發粿，已知使用 700公克低筋麵粉，所得發粿成品重為 5206公克，下列何者正確？(發粿配方：二號砂糖 75%、水 95%、低筋麵粉 35%、在來米粉 65%、發粉 4%)①二號砂糖重
- 某甲打開真空包裝的新鮮牛排後不久，牛排表面顏色開始變化成亮麗鮮紅色，有關肌肉呈色色素的變化，下列敘述何者最正確？(A) 由氧合肌紅蛋白還原成肌紅蛋白(B) 由肌紅蛋白氧合成氧合肌紅蛋白(C)
- 有關魚類原料的特性，下列敘述何者正確？(A) 魚體死後的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)分解產生磷酸並釋出氫離子，會造成 pH 值降低與肌肉變硬(B) 魚肉自體消化作用較畜肉慢，所以較易腐敗(C)
- 有關食品加熱殺菌方法：低溫長時殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法(HTST)、超高溫瞬間殺菌法(UHT)，下列敘述何者錯誤？(A) LTLT 與 HTST 皆可將食品中的病原菌殺滅(B) LT
- 某生製作草莓果醬，可利用下列哪些方法作為濃縮終點的判定？①用糖度計測量，達 650Brix 以上即達終點②用溫度計測量，在 104~105℃即達終點③滴數滴果醬於冷水，果醬浮於水面即判定為終點
- 為預防現榨果汁之維生素 C 被破壞，可配合下列何種處理？①加熱 ②加檸檬汁 ③加氯化鈣 ④加冰(A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
- 有關以旗魚製作魚丸的過程，不需要使用下列何種食品機械？①焙炒機 ②擂潰機 ③粉碎機 ④絞肉機(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
- 有關畜產屠體低溫下的操作處理，下列敘述何者正確？(A) 預冷室設定的條件為溫度 0 C，相對溼度 62~68%(B) 屠體於預冷期間的熟成作用完全停止(C) 預冷處理可去除僵直熱(D) 分切後
- 某生製作甜酒釀，添加「白殼」的主要用途為何？(A) 促進發酵 (B) 減少澀味 (C) 幫助澄清 (D) 增加氧氣
- 有關蒟蒻加工，下列敘述何者正確？①蒟蒻屬於塊莖類②蒟蒻粉可吸收 30~40 倍的水③蒟蒻凍製作最常使用的鹼液是氫氧化鉀④葡甘露聚醣( glucomannan )是蒟蒻之碳水化合物的主成分，為非
- 有關酒類產品的製程，下列何者是採用並行複式發酵法？①清酒 ②紹興酒 ③啤酒 ④葡萄酒 ⑤白蘭地(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ④⑤
- 市售常見水產品與水產乾燥製品分類的配對，下列何者正確？①魷魚乾—煮乾加工品 ②乾海參—素乾加工品③烏魚子—鹽乾加工品 ④柴魚—燻乾加工品(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
- 有關以玻璃瓶製作米酒的糖化步驟，對於瓶口應如何處理，下列何者最適當？(A) 裝上水封裝置不可通氣 (B) 蓋上蓋子轉緊密封不可通氣(C) 蓋上紗布綁緊保持通氣 (D) 開放不加蓋保持通氣
- 有機酸可抑制醃漬物的腐敗菌，有關其抗菌力的強度順序，下列何者正確？(A) 蘋果酸＞醋酸＞乳酸＞檸檬酸＞酒石酸(B) 乳酸＞醋酸＞檸檬酸＞蘋果酸＞酒石酸(C) 醋酸＞乳酸＞蘋果酸＞酒石酸＞檸檬酸
- 有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？①原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質②果膠的主要成分為半乳糖酮酸③過熟水果之果膠會轉變成果膠酸④高甲氧基果膠之酸化度為 50%以上(A) ①② (B) ①③ (
- 有關果蔬汁的濃縮方法，下列敘述何者正確？①膜過濾濃縮法設備成本低，膜孔易產生阻塞②加熱蒸發濃縮法比冷凍濃縮法省能源③加熱蒸發濃縮法使用較高的操作溫度，對成品品質影響大④冷凍、加熱蒸發及膜過濾等
- 有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有 100%水分結成冰晶②若食品的冰結點為–2℃，當品溫降至– 5℃時，冰結率為 60%③以液化氣體
- 有關產膜酵母對醃漬物品質的影響，下列敘述何者正確？(A) 會消耗醃漬液的酒精 (B) 抑制腐敗菌增殖提高保存性(C) 會使醃漬物 pH 值下降 (D) 在醃漬液表面產生黑色薄膜
- 某生作罐頭捲封檢查，下列敘述何者錯誤？(A) 利用捲封測微計，可測定罐頭捲封厚度及捲封寬度(B) 罐頭皺紋度依蓋鈎長度分為五級，是判斷捲封緊度的主要因素之一(C) 以視覺及觸覺觀察捲封周圍之外
- 常見耐高溫高壓的殺菌袋是由三層不同的材質組成，由外至內(食品接觸面)的組合方式，下列何者最適當？①聚乙烯膜(PE) ②聚丙烯膜(PP) ③聚酯膜(PET) ④紙 ⑤鋁箔(A) ①④③ (B)