問題詳情
36. 有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有 100%水分結成冰晶②若食品的冰結點為–2℃，當品溫降至– 5℃時，冰結率為 60%③以液化氣體噴霧式冷凍系統處理的食品，通過最大冰晶生成帶的時間皆超過 30 分鐘④當食品的冰結率是 100%時，此時的溫度稱為共晶點
(A) ①③
(B) ①④
(C) ②③
(D) ②④
(A) ①③
(B) ①④
(C) ②③
(D) ②④
參考答案
無參考答案
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