問題詳情
17. 有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製得奶粉④酸酪乳(優格)主要使用異型發酵菌產生乳酸，達到蛋白質等電點而凝固，並產生特殊風味⑤冰淇淋製作過程可加入褐藻酸鈉作為乳化劑，使其質地細緻滑潤
(A) ①⑤
(B) ②③
(C) ②⑤
(D)③④
(A) ①⑤
(B) ②③
(C) ②⑤
(D)③④
參考答案
無參考答案
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