問題詳情
27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌
(A)(1)(2)
(B)(2)(3)
(C)(2)(4)
(D)(3)(4)
(A)(1)(2)
(B)(2)(3)
(C)(2)(4)
(D)(3)(4)
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 接受委託刊播之傳播業者，得自廣告之日起幾個月內，保存委託廣告人之相關資訊，且於主管機關要求提供時，不得規避妨礙或拒絕？(A)3(B)5(C)6(D)12
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- 凱氏（Kjeldahl）全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為：(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
- 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
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- 下列有關等溫吸濕曲線的敘述，何者正確？(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同，其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸，以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
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- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
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