問題詳情
22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤？
(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺
(B)河豚毒素對熱不穩定，易受強酸、強鹼破壞
(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店
(D)河豚毒素會直接與神經細胞作用，抑制⼄醯膽鹼之正常作用
(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺
(B)河豚毒素對熱不穩定，易受強酸、強鹼破壞
(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店
(D)河豚毒素會直接與神經細胞作用，抑制⼄醯膽鹼之正常作用
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 有關食品業者之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的研究或檢驗機構
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- 在市售包子、饅頭製作過程中，最可能使用到的食品機械為下列哪兩種？ a.雙重鍋 b.熱風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
- 有關調氣貯藏法（Controlled atmosphere storage； CA）的敘述，下列哪二項正確？ a.可用於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用
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- 凱氏（Kjeldahl）全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為：(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
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- 在魚漿加工過程下，有關凝膠結構崩解的最佳溫度範圍為：(A)41~50℃(B)51~60℃(C)61~70℃(D)71~80℃