問題詳情
52. 有關肉質保水性的敘述，下列何者錯誤？
(A)等電點保水性最差
(B)僵直時期的保水性會增加
(C)添加磷酸鹽，可增加肉質的保水性
(D)若肉質的保水性增加，則肉質的嫩度也會增加
(A)等電點保水性最差
(B)僵直時期的保水性會增加
(C)添加磷酸鹽，可增加肉質的保水性
(D)若肉質的保水性增加，則肉質的嫩度也會增加
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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