問題詳情
21. 下列何者是法定的著色劑？
(A)食用紅色 102 號
(B)銅葉綠素
(C)食用綠色 5 號
(D)番茄紅素
(A)食用紅色 102 號
(B)銅葉綠素
(C)食用綠色 5 號
(D)番茄紅素
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 食品監測計畫中，糖產品應就其半成品或成品，檢驗以下何者？(A)重金屬(B)真菌毒素(C)二氧化硫(D)丙烯醯胺
- 易滋生有害微生物（特別是食物中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列何種方法能夠達成？(A)冷藏溫度應保持在 8℃以下，凍結點以上(B)食品應保持適當的凍結狀態，成品溫度應保
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- 夜市及小吃店常用於盛裝食物之美耐皿容器，其單體材質為：(A)聚⼄烯(B)聚乳酸(C)三聚氰胺(D)壬基苯酚
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- 有關食品工廠供水設施之規定，下列何者錯誤？(A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊，可使用乾淨的地下水源的水(B)應有足夠的水量及供水設施(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應具汙
- 有關食品業者之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的研究或檢驗機構
- 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B
- 在市售包子、饅頭製作過程中，最可能使用到的食品機械為下列哪兩種？ a.雙重鍋 b.熱風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
- 有關調氣貯藏法（Controlled atmosphere storage； CA）的敘述，下列哪二項正確？ a.可用於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用
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- 凱氏（Kjeldahl）全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為：(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
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- 下列有關等溫吸濕曲線的敘述，何者正確？(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同，其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸，以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
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- 下列何者不屬於低酸性食品？(A)果汁(B)泡菜(C)果醬(D)牛肉