問題詳情
50. 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延⻑保存期限？
(A)丙酸鈣
(B)苯甲酸鉀
(C)去水醋酸
(D)己二烯酸鉀
(A)丙酸鈣
(B)苯甲酸鉀
(C)去水醋酸
(D)己二烯酸鉀
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
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- 下列有關維生素 A 的敘述，何者有誤？(A)維生素 A 是飽和的碳氫化合物(B)天然維生素 A 主要存在於動物食品中(C)植物中所含的類胡蘿蔔素可以轉換成維生素 A(D)光照可以加速維生素 A
- 下列有關等溫吸濕曲線的敘述，何者正確？(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同，其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸，以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
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- 有關肉質保水性的敘述，下列何者錯誤？(A)等電點保水性最差(B)僵直時期的保水性會增加(C)添加磷酸鹽，可增加肉質的保水性(D)若肉質的保水性增加，則肉質的嫩度也會增加
- 有關以熱風乾燥法製備鳳梨果乾時，下列對於果乾表面產生硬化（case hardening）現象的敘述，下列何者正確？(A)大多發生在減率乾燥期(B)大多發生在恆率乾燥期(C)水分在表面蒸發較慢所
- 食品表面之水分昇華後，會造成冷凍水產品凍燒（freezer burn）的現象，與下列何種反應無關？(A)脫水(B)油脂氧化(C)酵素性褐變反應(D)梅納反應
- 能在蜜餞等中度水活性食品中生⻑的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵⺟菌(D)黴菌
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- 某肉製品的主要製作流程如下：原料肉→細切乳化→抽真空→充填、分節→乾燥、煙燻→水煮→成品，下列何者為該肉製品？(A)中式香腸(B)貢丸(C)臘肉(D)法蘭克福香腸
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- 有關食品保藏方法－冷殺菌（cold sterilization）的敘述，下列何者錯誤？(A)又稱為輻射照射(B)可防止馬鈴薯發芽(C)可抑制穀物之昆蟲生⻑(D)會增加酵素之活性
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- 菠菜因含有下列何種物質而使鈣質形成沉澱，而阻礙鈣質吸收？(A)乳酸(B)草酸(C)檸檬酸(D)醋酸
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- 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者有誤？(A)DE 越大，甜度越低(B)DE 越大，吸濕性越小(C)DE 越大，結晶性越大(D)DE 越大，平均分子量越小
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- 目前食品加工使用殺菌軟袋 （retort pouch） 最好的包裝材料應是？(A)鋁箔積層(B)玻璃紙(C)聚丙烯（PP）(D)尼龍積層
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- 執行 HACCP 計畫，⾸先必須成立 HACCP 工作小組，小組成員不包括下列何者？(A)公司或工廠負責人(B)衛生管理專責人員(C)人資部門主管(D)生產部門主管