問題詳情
16. 食品添加物類別中，品項最多的為下列何者？
(A)香料
(B)乳化劑
(C)抗氧化劑
(D)營養添加劑
(A)香料
(B)乳化劑
(C)抗氧化劑
(D)營養添加劑
參考答案
答案：D
難度：適中0.4
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 食品安全監測計畫中，應就其成品或半成品，除⼀般法定項目外，尚需檢驗順丁烯二酸（酐）的產品為何？(A)糖產品(B)麵粉產品(C)澱粉產品(D)植物性油脂產品
- 食品監測計畫中，糖產品應就其半成品或成品，檢驗以下何者？(A)重金屬(B)真菌毒素(C)二氧化硫(D)丙烯醯胺
- 易滋生有害微生物（特別是食物中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列何種方法能夠達成？(A)冷藏溫度應保持在 8℃以下，凍結點以上(B)食品應保持適當的凍結狀態，成品溫度應保
- 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：(A)5 日(B)10 日(C)20 日(D)30 日
- 夜市及小吃店常用於盛裝食物之美耐皿容器，其單體材質為：(A)聚⼄烯(B)聚乳酸(C)三聚氰胺(D)壬基苯酚
- 食品良好衛生規範（GHP）中有關食品作業場所之廠區環境應符合的規定，下列何者正確？(A)排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味(B)禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品(C)地面
- 下列何者不屬於食品安全衛生管理法規範的項目？(A)硼砂(B)吊白塊(C)丙烯醯胺(D)檳榔
- 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪(B) 玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶，等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿(C) 削過皮的水果加進
- 取低筋麵粉 0.9 g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1 之 0.
- 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉（NaNO2），則其 NO2-的濃度為多少 ppm？(A)60(B)70(C)80(D)90
內容推薦
- 有關廠房作業區之照明設備，下列何者錯誤？(A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上(B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上(C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上(D)所使用之
- 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質？(A)壬基苯酚(B)有機磷劑(C)多氯聯苯(D)戴奧辛
- 應置衛生主管人員之食品製造類別，尚未包括下列何者？(A)乳品製造業(B)冷凍食品製造業(C)澱粉製造業者(D)健康食品製造業
- 下列何者是法定的著色劑？(A)食用紅色 102 號(B)銅葉綠素(C)食用綠色 5 號(D)番茄紅素
- 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤？(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺(B)河豚毒素對熱不穩定，易受強酸、強鹼破壞(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店(D)河豚毒素會直接與神
- 下列各項食物中毒中，何者不是神經性食物中毒型態？(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒
- 依據食品安全衛生管理法第四條，中央主管機關應建構風險評估及諮議體系，下列何者未含在內？(A)食品風險評估諮議會(B)基因改造食品諮議會(C)食品衛生安全與營養諮議會(D)牛海綿狀腦病食品安全諮
- 有關食品工廠供水設施之規定，下列何者錯誤？(A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊，可使用乾淨的地下水源的水(B)應有足夠的水量及供水設施(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應具汙
- 有關食品業者之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的研究或檢驗機構
- 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B
- 在市售包子、饅頭製作過程中，最可能使用到的食品機械為下列哪兩種？ a.雙重鍋 b.熱風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
- 有關調氣貯藏法（Controlled atmosphere storage； CA）的敘述，下列哪二項正確？ a.可用於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用
- 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述，下列何者正確？(A)乳脂肪被水解而產生丁酸，稱為丁酸酸敗(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固(D)新鮮
- 下列何者不是膳食纖維？(A)肝醣(B)纖維素(C)三仙膠(D)洋菜膠
- 下列何種波⻑適用於分光光度計，但不適用於光電比色計？(A)630 nm(B)530 nm(C)430 nm(D)330 nm
- 要了解油脂酸敗的程度，通常分析其：(A)pH 值(B)過氧化價(C)碘價(D)皂化價
- 下列何者為貝類主要的鮮味成分？(A)麩胺酸鈉（monosodium glutamate）(B)5-次黃嘌呤核苷酸（5-inosinic monophosphate）(C)琥珀酸鈉（sodium
- 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時，在消化分解過程中所用的酸為何？(A)甲酸(B)硝酸(C)鹽酸(D)硫酸
- 凱氏（Kjeldahl）全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為：(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
- 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
- 有關油脂萃取與純化之敘述，下列何者為非？(A)精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(B)冬化是將油脂置於 5 ℃下至結晶析出後，再行過濾(C)以壓榨法進行油脂萃取，最符合經濟原則(D)⼀般
- 下列有關等溫吸濕曲線的敘述，何者正確？(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同，其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸，以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
- 下列有關維生素 A 的敘述，何者有誤？(A)維生素 A 是飽和的碳氫化合物(B)天然維生素 A 主要存在於動物食品中(C)植物中所含的類胡蘿蔔素可以轉換成維生素 A(D)光照可以加速維生素 A
- 下列有關各種果膠質的敘述，何者有誤？(A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質（propectin）(B) 果膠酯酸（pectinic acid）是原果膠質受原果膠酶（protopectinase
- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）