問題詳情
24. 依據食品安全衛生管理法第四條，中央主管機關應建構風險評估及諮議體系，下列何者未含在內？
(A)食品風險評估諮議會
(B)基因改造食品諮議會
(C)食品衛生安全與營養諮議會
(D)牛海綿狀腦病食品安全諮議會
(A)食品風險評估諮議會
(B)基因改造食品諮議會
(C)食品衛生安全與營養諮議會
(D)牛海綿狀腦病食品安全諮議會
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤？(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺(B)河豚毒素對熱不穩定，易受強酸、強鹼破壞(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店(D)河豚毒素會直接與神
- 下列何者是法定的著色劑？(A)食用紅色 102 號(B)銅葉綠素(C)食用綠色 5 號(D)番茄紅素
- 應置衛生主管人員之食品製造類別，尚未包括下列何者？(A)乳品製造業(B)冷凍食品製造業(C)澱粉製造業者(D)健康食品製造業
- 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質？(A)壬基苯酚(B)有機磷劑(C)多氯聯苯(D)戴奧辛
- 有關廠房作業區之照明設備，下列何者錯誤？(A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上(B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上(C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上(D)所使用之
- 接受委託刊播之傳播業者，得自廣告之日起幾個月內，保存委託廣告人之相關資訊，且於主管機關要求提供時，不得規避妨礙或拒絕？(A)3(B)5(C)6(D)12
- 食品添加物類別中，品項最多的為下列何者？(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)營養添加劑
- 食品安全監測計畫中，麵粉之輸入業者，應就麵粉產品，除⼀般法定項目外，尚需檢驗：(A)重金屬(B)二氧化硫(C)農藥殘留(D)真菌毒素
- 食品安全監測計畫中，應就其成品或半成品，除⼀般法定項目外，尚需檢驗順丁烯二酸（酐）的產品為何？(A)糖產品(B)麵粉產品(C)澱粉產品(D)植物性油脂產品
- 食品監測計畫中，糖產品應就其半成品或成品，檢驗以下何者？(A)重金屬(B)真菌毒素(C)二氧化硫(D)丙烯醯胺
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- 有關食品業者之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的研究或檢驗機構
- 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B
- 在市售包子、饅頭製作過程中，最可能使用到的食品機械為下列哪兩種？ a.雙重鍋 b.熱風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
- 有關調氣貯藏法（Controlled atmosphere storage； CA）的敘述，下列哪二項正確？ a.可用於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用
- 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述，下列何者正確？(A)乳脂肪被水解而產生丁酸，稱為丁酸酸敗(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固(D)新鮮
- 下列何者不是膳食纖維？(A)肝醣(B)纖維素(C)三仙膠(D)洋菜膠
- 下列何種波⻑適用於分光光度計，但不適用於光電比色計？(A)630 nm(B)530 nm(C)430 nm(D)330 nm
- 要了解油脂酸敗的程度，通常分析其：(A)pH 值(B)過氧化價(C)碘價(D)皂化價
- 下列何者為貝類主要的鮮味成分？(A)麩胺酸鈉（monosodium glutamate）(B)5-次黃嘌呤核苷酸（5-inosinic monophosphate）(C)琥珀酸鈉（sodium
- 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時，在消化分解過程中所用的酸為何？(A)甲酸(B)硝酸(C)鹽酸(D)硫酸
- 凱氏（Kjeldahl）全氮定量法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為：(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
- 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
- 有關油脂萃取與純化之敘述，下列何者為非？(A)精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(B)冬化是將油脂置於 5 ℃下至結晶析出後，再行過濾(C)以壓榨法進行油脂萃取，最符合經濟原則(D)⼀般
- 下列有關等溫吸濕曲線的敘述，何者正確？(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同，其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸，以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
- 下列有關維生素 A 的敘述，何者有誤？(A)維生素 A 是飽和的碳氫化合物(B)天然維生素 A 主要存在於動物食品中(C)植物中所含的類胡蘿蔔素可以轉換成維生素 A(D)光照可以加速維生素 A
- 下列有關各種果膠質的敘述，何者有誤？(A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質（propectin）(B) 果膠酯酸（pectinic acid）是原果膠質受原果膠酶（protopectinase
- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
- 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
- 質譜分析⾸要步驟為試樣之離子化，下列哪⼀種離子化的方法，最適合用於蛋白質、核酸等水溶性之生化大分子？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast
- 利用凱式氮定量法進行蛋白質含量分析，請問在計算樣品總氮量時，1 毫升 0.1N NaOH 溶液約相當於多少公克的胺基態氮？(A)0.00014(B)0.0007(C)0.0014(D)0.01
- 下列有關食品揮發性鹽基態氮（VBN）測定試驗的敘述，下列何者錯誤？(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸（TCA）進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
- 下列何者不屬於低酸性食品？(A)果汁(B)泡菜(C)果醬(D)牛肉
- 在魚漿加工過程下，有關凝膠結構崩解的最佳溫度範圍為：(A)41~50℃(B)51~60℃(C)61~70℃(D)71~80℃
- 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象？(A)可添加甲基纖維素(B)增加鹼液濃度(C)減少漂水時間(D)使用未熟果實
- 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延⻑保存期限？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀