問題詳情
9. 灰鑄鐵較低碳鋼
(A)耐磨耐蝕
(B)耐磨不耐蝕
(C)不耐磨耐蝕
(D)不耐磨不耐蝕。
(A)耐磨耐蝕
(B)耐磨不耐蝕
(C)不耐磨耐蝕
(D)不耐磨不耐蝕。
參考答案
答案：A
難度：適中0.4
統計：A(6),B(0),C(1),D(4),E(0)
內容推薦
- 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)高麗菜(C)韭菜(D)茼蒿。
- 1影響泡餅產品膨大的原因(A)水，碳酸氫氨加熱汽化(B)烤焙溫度(C)擀捲次數(D)皮酥餡比例。
- 三角皮帶使用過一段時期後(A)會伸長，應該重新調整(B)不會伸長(C)會發熱，須用油加以冷卻(D)會發熱，須用水冷卻。
- 不需添加潤滑油脂之軸承為(A)石墨軸承(B)滾珠軸承(C)滾柱軸承(D)套筒軸承。
- #8 鐵線的直徑約為(A)1(B)4(C)8(D)10 mm。
- 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)蒸(B)煮(C)烤(D)炸。
- 鑄鐵含有什麼物質可促進切削時之潤滑效果？(A)碳(B)矽(C)石墨(D)硫。18
- 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)玉米澱粉(B)樹薯粉(C)綠豆澱粉(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
- 1酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)包酥不完整(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
- 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性(A)蛋白質分解酵素(Proteases)(B)糖化酵素(β-amylase)(C)液化酵素(α-amylase)(D)脂肪分解酵素
內容推薦
- 下列何者是造成泡餅露餡或爆餡原因(A)油皮配方水量不足(B)麵糰鬆弛不足(C)皮餡柔軟度一致(D)包餡密合不完全。
- 1芝麻喜餅成形後在表面札二洞之主要目的(A)避免外皮鼓脹(B)防止燒焦(C)排除異味(D)防止爆餡。
- 正齒輪之節圓直徑除以齒數，等於(A)節距(B)模數(C)齒厚(D)齒隙。26
- 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)甜味料(C)香辛料(D)禽畜肉類。
- 下列何種原料不能提供酵母菌生長(A)鹽(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)蔗糖。
- 下列何種原料會增加發酵麵糰筋性(A)奶粉(B)鹽(C)活性麵筋(D)麩皮。
- 下列那一項不是平面磨削產生振紋的原因？(A)砂輪不圓(B)砂輪太硬(C)心軸鬆動(D)工件移動太慢。
- 攻鉸盲孔螺牙，螺絲攻一組有三支，起初應選用(A)第一攻(B)第二攻(C)第三攻(D)任何一支皆可。
- 欲用鉸刀鉸 Φ10H7 公厘之孔時，應先用鑽頭鑽孔，所鑽之孔徑為(A)55～60(B)60～65(C)80～90(D)98～00 公厘。
- 下列何種原料會影響綠豆凸的表皮色澤(A)鹽(B)糖(C)奶粉(D)油脂。
- 碳化矽砂輪(C 砂輪)不適用於何種材料？(A)鑄鐵(B)銅(C)鋁(D)不鏽鋼。
- 1蒜蓉酥產品外形不完整，漏餡的原因是(A)擀捲時鬆弛時間不足(B)包餡前麵皮擀太薄(C)包餡時未完全密合(D)油皮酥水份不足。
- MIG 銲接法一般均採用何種氣體遮蔽軟鋼銲口？(A)He(B)Ne(C)Ar(D)CO2。
- 柴油的十六烷值代表柴油的(A)比重(B)黏度(C)著火性(D)閃火點。
- 1以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因(A)內餡太硬(B)外皮太軟(C)烤焙時間太長(D)外皮太硬。
- 儀表面板上附有 符號，是表示(A)可動線圈型(B)可動鐵片型(C)靜電型(D)整流型。
- 下列何項為奶粉在發酵麵食之功用(A)增進營養(B)增進風味(C)加強麵筋(D)降低吸水量。
- 1烤製好後之蛋塔，不易脫模的原因(A)油皮酥柔軟度良好(B)底層火力不夠(C)蛋汁溢出(D)蛋塔皮破洞。
- 1油皮蛋塔烤焙後表面呈現嚴重凸起或凹陷是(A)烤焙時間不足(B)烤焙時間過長或餡料不足(C)烤焙溫度太低(D)烤焙溫度太高。
- 下列機械元件，何者能控制氣體及液體之流量？(A)油環(B)閥(C)扣環(D)鍵。
- 為防止平皮帶輪上平皮帶之脫落，平皮帶輪中央部位應稍呈(A)凸起(B)平面(C)凹入(D)浪形。
- 下列何項為酥油皮麵食可用之原料(A)麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)鹽(D)水。
- 銲條心線直徑為 5mm 時，電弧長度應為(A)1mm(B)3mm(C)5mm(D)10mm。
- 生鮮麵條製作時，可使用下列何種原料(A)鹽(B)碳酸鈉(C)碳酸鉀(D)硼砂。
- 常用麻花鑽頭的鑽頂角是(A)100°(B)118°(C)124°(D)132°。