問題詳情
164. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)包酥不完整
(C)油酥太硬油皮太軟
(D)包酥後鬆弛不足。
(A)油酥太軟油皮太硬
(B)包酥不完整
(C)油酥太硬油皮太軟
(D)包酥後鬆弛不足。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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