問題詳情
62. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小
(A)玉米澱粉
(B)樹薯粉
(C)綠豆澱粉
(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
(A)玉米澱粉
(B)樹薯粉
(C)綠豆澱粉
(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性(A)蛋白質分解酵素(Proteases)(B)糖化酵素(β-amylase)(C)液化酵素(α-amylase)(D)脂肪分解酵素
- 調製牛肉餡餅之內餡時，下列哪種調味料常被使用(A)白醋(B)醬油(C)鹽(D)味精。
- 1椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)烤焙爐溫太高(B)擀皮操作不當(C)包餡前麵糰鬆弛不足(D)油皮配方水量不足。
- 驅動鏈輪之齒數為 26 齒，轉速為 200rpm，被動鏈輪之齒數為 13 齒，則被動鏈輪之轉速為(A)100rpm(B)200rpm(C)300rpm(D)400rpm。
- 1以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準(A)表面不可破裂、漏餡、變形(B)不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉(C)皮餡比例 1:3，產品表面印紋清晰(D)皮餡須完全熟透，不可皮餡混合。
- 調製冷凍水餃的內餡，下列何種原料應減少使用(A)醬油(B)液體油(C)水或高湯(D)肉類。
- 1製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)使蛋液均質有光澤(B)使顏色好看(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)增加甜度。
- 黏度指數較大的潤滑油，其黏度隨溫度的變化量(A)較大(B)較小(C)無關(D)開始較大，而後趨於穩定。
- 氧乙炔銲工作完畢時，應先關閉(A)乙炔(B)氧氣(C)不拘(D)視情況而定。
- 電銲條 E-4311 中，E 代表(A)銲藥型別(B)銲接位置(C)銲接金屬最小抗拉強度(D)銲條材料。
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- 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)蒸(B)煮(C)烤(D)炸。
- #8 鐵線的直徑約為(A)1(B)4(C)8(D)10 mm。
- 不需添加潤滑油脂之軸承為(A)石墨軸承(B)滾珠軸承(C)滾柱軸承(D)套筒軸承。
- 三角皮帶使用過一段時期後(A)會伸長，應該重新調整(B)不會伸長(C)會發熱，須用油加以冷卻(D)會發熱，須用水冷卻。
- 1影響泡餅產品膨大的原因(A)水，碳酸氫氨加熱汽化(B)烤焙溫度(C)擀捲次數(D)皮酥餡比例。
- 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)高麗菜(C)韭菜(D)茼蒿。
- 鑽床規格之表示，下列那一項是錯的？(A)最大件直徑(B)最大工件高度(C)最大進刀距離(D)床台長度。
- 灰鑄鐵較低碳鋼(A)耐磨耐蝕(B)耐磨不耐蝕(C)不耐磨耐蝕(D)不耐磨不耐蝕。
- 當兩輪軸間之距離較遠，且迴轉數比需要精確，則以何種傳動較為適宜？(A)鏈條(B)平皮帶(C)齒輪(D)摩擦輪。
- 下列何者是造成泡餅露餡或爆餡原因(A)油皮配方水量不足(B)麵糰鬆弛不足(C)皮餡柔軟度一致(D)包餡密合不完全。
- 1芝麻喜餅成形後在表面札二洞之主要目的(A)避免外皮鼓脹(B)防止燒焦(C)排除異味(D)防止爆餡。
- 正齒輪之節圓直徑除以齒數，等於(A)節距(B)模數(C)齒厚(D)齒隙。26
- 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)甜味料(C)香辛料(D)禽畜肉類。
- 下列何種原料不能提供酵母菌生長(A)鹽(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)蔗糖。
- 下列何種原料會增加發酵麵糰筋性(A)奶粉(B)鹽(C)活性麵筋(D)麩皮。
- 下列那一項不是平面磨削產生振紋的原因？(A)砂輪不圓(B)砂輪太硬(C)心軸鬆動(D)工件移動太慢。
- 攻鉸盲孔螺牙，螺絲攻一組有三支，起初應選用(A)第一攻(B)第二攻(C)第三攻(D)任何一支皆可。
- 欲用鉸刀鉸 Φ10H7 公厘之孔時，應先用鑽頭鑽孔，所鑽之孔徑為(A)55～60(B)60～65(C)80～90(D)98～00 公厘。
- 下列何種原料會影響綠豆凸的表皮色澤(A)鹽(B)糖(C)奶粉(D)油脂。
- 碳化矽砂輪(C 砂輪)不適用於何種材料？(A)鑄鐵(B)銅(C)鋁(D)不鏽鋼。
- 1蒜蓉酥產品外形不完整，漏餡的原因是(A)擀捲時鬆弛時間不足(B)包餡前麵皮擀太薄(C)包餡時未完全密合(D)油皮酥水份不足。
- MIG 銲接法一般均採用何種氣體遮蔽軟鋼銲口？(A)He(B)Ne(C)Ar(D)CO2。
- 柴油的十六烷值代表柴油的(A)比重(B)黏度(C)著火性(D)閃火點。
- 1以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因(A)內餡太硬(B)外皮太軟(C)烤焙時間太長(D)外皮太硬。
- 儀表面板上附有 符號，是表示(A)可動線圈型(B)可動鐵片型(C)靜電型(D)整流型。