問題詳情
58. 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性
(A)蛋白質分解酵素(Proteases)
(B)糖化酵素(β-amylase)
(C)液化酵素(α-amylase)
(D)脂肪分解酵素(Lipase)。
(A)蛋白質分解酵素(Proteases)
(B)糖化酵素(β-amylase)
(C)液化酵素(α-amylase)
(D)脂肪分解酵素(Lipase)。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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