問題詳情
178. 烤製好後之蛋塔，不易脫模的原因
(A)油皮酥柔軟度良好
(B)底層火力不夠
(C)蛋汁溢出
(D)蛋塔皮破洞。
(A)油皮酥柔軟度良好
(B)底層火力不夠
(C)蛋汁溢出
(D)蛋塔皮破洞。
參考答案
答案：B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 儀表面板上附有 符號，是表示(A)可動線圈型(B)可動鐵片型(C)靜電型(D)整流型。
- 1以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因(A)內餡太硬(B)外皮太軟(C)烤焙時間太長(D)外皮太硬。
- 柴油的十六烷值代表柴油的(A)比重(B)黏度(C)著火性(D)閃火點。
- MIG 銲接法一般均採用何種氣體遮蔽軟鋼銲口？(A)He(B)Ne(C)Ar(D)CO2。
- 1蒜蓉酥產品外形不完整，漏餡的原因是(A)擀捲時鬆弛時間不足(B)包餡前麵皮擀太薄(C)包餡時未完全密合(D)油皮酥水份不足。
- 碳化矽砂輪(C 砂輪)不適用於何種材料？(A)鑄鐵(B)銅(C)鋁(D)不鏽鋼。
- 下列何種原料會影響綠豆凸的表皮色澤(A)鹽(B)糖(C)奶粉(D)油脂。
- 欲用鉸刀鉸 Φ10H7 公厘之孔時，應先用鑽頭鑽孔，所鑽之孔徑為(A)55～60(B)60～65(C)80～90(D)98～00 公厘。
- 攻鉸盲孔螺牙，螺絲攻一組有三支，起初應選用(A)第一攻(B)第二攻(C)第三攻(D)任何一支皆可。
- 下列那一項不是平面磨削產生振紋的原因？(A)砂輪不圓(B)砂輪太硬(C)心軸鬆動(D)工件移動太慢。
內容推薦
- 下列機械元件，何者能控制氣體及液體之流量？(A)油環(B)閥(C)扣環(D)鍵。
- 為防止平皮帶輪上平皮帶之脫落，平皮帶輪中央部位應稍呈(A)凸起(B)平面(C)凹入(D)浪形。
- 下列何項為酥油皮麵食可用之原料(A)麵粉(B)小麥澱粉(澄粉)(C)鹽(D)水。
- 銲條心線直徑為 5mm 時，電弧長度應為(A)1mm(B)3mm(C)5mm(D)10mm。
- 生鮮麵條製作時，可使用下列何種原料(A)鹽(B)碳酸鈉(C)碳酸鉀(D)硼砂。
- 常用麻花鑽頭的鑽頂角是(A)100°(B)118°(C)124°(D)132°。
- 1製作泡餅油皮包酥油後，以酥油皮整型機擀捲造成油酥太薄或外露，需調整機器之(A)調大滾輪間隙(B)調小滾調間隙(C)調快滾輪轉速(D)調慢滾輪轉速。
- 下列何種產品使用酥油皮製作(A)韭菜盒子(B)咖哩餃(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
- 下列敘述何者為正確(A)特高筋麵粉適合製作油條(B)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)中筋麵粉適合製作一般麵條。
- 如下圖所示 PB3 之按鈕開關作用在(A)啟動(B)停止(C)保持(D)連鎖。
- 下列那一項不能使低碳鋼表面硬化？(A)淬火(B)滲碳法(C)奶化法(D)氰化法。
- 欲增加饅頭白度，可使用下列何種合法原料(A)低灰分麵粉(B)活性黃豆粉(C)糖(D)蛋白。
- 犁 襯以合成樹脂材料之主要目的為(A)防止磨耗(B)減少磨擦阻力(C)增加耕深(D)增加強度。
- 三角皮帶依截面的大小分類有Ｍ、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ六型，其中以(A)Ｍ(B)Ａ(C)Ｅ(D)Ｃ 為最大。
- 構成砂輪之三要素為(A)粒度、結合劑、製法(B)磨料、氣孔、結合劑(C)結合劑、氣孔、強度(D)強度、粒度、組織。
- E7010 電銲條之「70」表示(A)熔接時所採用之姿勢(B)銲條之包覆材料(C)使用電流之大小(D)抗拉強度之大小。
- 下列砂輪磨料那一種最硬？(A)C(B)A(C)CBN(D)D。
- A-60-KMV-1B 中，B 代表砂輪之(A)形狀(B)緣狀(C)磨料(D)結合度。
- 下列何者為叉燒包之原料(A)泡打粉(B)砂糖(C)油脂(D)麵粉。
- 下列何者為鳳梨酥之合法食品添加物(A)香料(B)膨脹劑(C)著色劑(D)乳化劑。
- 如左圖符號表示(A)除霜開關(B)壓力開關(C)過熱保護器(D)過電流保護器。
- 鑽魚眼孔之目的是(A)增加強度(B)擴大孔徑(C)使平面與螺紋孔垂直(D)配合孔徑用。
- 下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質(A)濕麵筋含量(B)麵糰物性測定儀-Farinograph(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph(D)沉降係數-FallingNumb
- 1為使油皮蛋塔層次分明，最重要的是(A)油酥硬度一致(B)擀捲程式正確(C)油脂種類(D)使用筋性較低麵粉製作。
- 農用柴油引擎曲軸箱內使用下列那一級之機油為宜？(A)SA(B)SF(C)CA(D)CD。