問題詳情
181. 影響酥油皮類成品層次的原因為
(A)油酥比例
(B)油脂種類
(C)擀捲次數
(D)油皮與油酥比例。
(A)油酥比例
(B)油脂種類
(C)擀捲次數
(D)油皮與油酥比例。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多而清晰(B)品質酥鬆性較差(C)層次較大不清晰(D)油皮油酥層次比例均勻。
- 有關熔接工作之敘述，下列那一項是錯的？(A)電阻熔接不需銲條(B)氧乙炔熔接工作點火時，先開乙炔氣(C)MIG 為使用消耗性鎢電極(D)金屬電弧熔接之銲條有覆蓋一層銲藥。
- 油麵口感與下列何種因子有關(A)麵粉中蛋白質含量(B)澱粉性質(C)麵條煮熟程度(D)熟麵條老化程度。
- 1太陽餅的酥度與下列何者有關(A)油脂的特性(B)麵粉規格(C)烤焙時間(D)擀捲次數。
- 農用柴油引擎曲軸箱內使用下列那一級之機油為宜？(A)SA(B)SF(C)CA(D)CD。
- 1為使油皮蛋塔層次分明，最重要的是(A)油酥硬度一致(B)擀捲程式正確(C)油脂種類(D)使用筋性較低麵粉製作。
- 下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質(A)濕麵筋含量(B)麵糰物性測定儀-Farinograph(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph(D)沉降係數-FallingNumb
- 鑽魚眼孔之目的是(A)增加強度(B)擴大孔徑(C)使平面與螺紋孔垂直(D)配合孔徑用。
- 如左圖符號表示(A)除霜開關(B)壓力開關(C)過熱保護器(D)過電流保護器。
- 下列何者為鳳梨酥之合法食品添加物(A)香料(B)膨脹劑(C)著色劑(D)乳化劑。
內容推薦
- 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)蛋白質含量較低者(B)濕麵筋含量較低者(C)蛋白質含量較高者(D)濕麵筋含量較高者。
- 酥油皮麵食所用之油脂，其氧化作用受下列何種因子影響(A)紫外線(B)水(C)抗氧化物(D)鹽。
- 如下圖所示之銲接圖中，其銲接符號之標註表示為 (A)箭頭對邊銲接(B)箭頭邊銲接(C)箭頭邊與箭頭對邊銲接(D)開槽銲接。
- 一般石油產品油料的著火點溫度較閃火點溫度約(A)低 30°F(B)高 30°F(C)低 50°F(D)高 50°F。
- 1為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延機(A)水餃皮(B)淋餅(C)刈包(D)麵條。
- 利用火花法判斷碳鋼材料，若火線細而短，分叉多而複雜，則此鋼料(A)含碳量高，硬度亦高(B)含碳量高，硬度低(C)含碳量低，硬度高(D)含碳量低，硬度低。
- 76 有關 FM 調頻系統的說明，下列何者正確？(A) 任何助聽器都可與 FM 調頻系統連接 (B)助聽器需有 T 功能或可連接音靴才可以和 FM 調頻系統連接 (C) FM 調頻系統不需要充電 (D
- 由於溫度所引起的黏度變化以黏度指數表示，黏度指數愈高的機油表示具有何種特性？(A)較清潔(B)黏度變化少(C)耐高壓(D)防止氧化。
- 72 順子是一位國小一年級的新生，他常常無法遵循別人的指令，也無法正確瞭解老師上課的內容，請問他最大的問題是？ (A) 語言示範障礙 (B)接收性的語言障礙 (C)表達性的語言障礙 (D)模仿說話障礙
- 1製作中式麵食時可增加麵糰筋性之非合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)維生素 C。
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加彈性(C)增加體積(D)防止變色。
- 77 依據內政部 100 年第 7 週內政統計通報顯示，民國 99 年底國內聽覺機能障礙者中，人數最多的族群為？ (A) 0~12 歲（兒童） (B) 13~18 歲（少年） (C) 19~65 歲（
- 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確(A)軟水 10~50 ppm(B)中度硬水 50~100 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上
- 下列何項因子影響油條油炸用油之安定性(A)氫化程度(B)溫度(C)脂肪酸組成(D)麵糰含水量。
- 70 尚美是一位四年級的聽損學生，她常常將再「ㄐ一ㄢˋ」說成再「ㄧㄢˋ」，這是構音異常中的那 一類？ (A)添加 (B)省略 (C)替代 (D)歪曲
- 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)小蘇打(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
- 彈簧墊圈主要功用為(A)防止損傷接觸面(B)防止鬆脫(C)防止震動(D)增加美觀。
- 1製作油條於最後整形時，若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為(A)麵糰已鬆弛過度(B)麵糰含水量太少(C)麵糰攪拌過度(D)麵糰鬆弛仍不足。
- 下列何組產品使用冷水麵製作(A)刀削麵、水餃(B)貓耳朵、蒸餃(C)油麵、乾麵條(D)餛飩、貓耳朵。
- 71 淑芬是一位六年級的聽損學生，她常常將「ㄒㄧ」瓜唸成「ㄧ」瓜，她最有可能是那一型的聽損者？(A) 低頻損失型 (B)中頻損失型 (C)高頻損失型 (D)混和型
- 1製作水餃皮的麵糰特性為(A)筋性好(B)彈韌性強(C)色澤較黃(D)延展性差。
- 如左圖每次快速壓放啟動閥 st 一次後，與下列何者功能相同？(A) (B) (C) (D) 。
- 1燙麵糰的製作流程中，何者有誤：(A)沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌(B)先加冷水立即再加沸水再攪拌(C)所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌(D)麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成
- 將石油產品徐徐加熱至某一溫度時，引以火苗即燃燒，但瞬間熄滅，此時之溫度稱為(A)燃燒點(B)著火點(C)閃火點(D)起火點。
- 要比較汽油引擎點火抗爆性之好壞，是使用什麼數值為依據？(A)熱值(B)十六烷值(C)辛烷值(D)SAE 值。