問題詳情
179. 太陽餅的酥度與下列何者有關
(A)油脂的特性
(B)麵粉規格
(C)烤焙時間
(D)擀捲次數。
(A)油脂的特性
(B)麵粉規格
(C)烤焙時間
(D)擀捲次數。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1為使油皮蛋塔層次分明，最重要的是(A)油酥硬度一致(B)擀捲程式正確(C)油脂種類(D)使用筋性較低麵粉製作。
- 下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質(A)濕麵筋含量(B)麵糰物性測定儀-Farinograph(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph(D)沉降係數-FallingNumb
- 鑽魚眼孔之目的是(A)增加強度(B)擴大孔徑(C)使平面與螺紋孔垂直(D)配合孔徑用。
- 如左圖符號表示(A)除霜開關(B)壓力開關(C)過熱保護器(D)過電流保護器。
- 下列何者為鳳梨酥之合法食品添加物(A)香料(B)膨脹劑(C)著色劑(D)乳化劑。
- 下列何者為叉燒包之原料(A)泡打粉(B)砂糖(C)油脂(D)麵粉。
- A-60-KMV-1B 中，B 代表砂輪之(A)形狀(B)緣狀(C)磨料(D)結合度。
- 下列砂輪磨料那一種最硬？(A)C(B)A(C)CBN(D)D。
- E7010 電銲條之「70」表示(A)熔接時所採用之姿勢(B)銲條之包覆材料(C)使用電流之大小(D)抗拉強度之大小。
- 構成砂輪之三要素為(A)粒度、結合劑、製法(B)磨料、氣孔、結合劑(C)結合劑、氣孔、強度(D)強度、粒度、組織。
內容推薦
- 有關熔接工作之敘述，下列那一項是錯的？(A)電阻熔接不需銲條(B)氧乙炔熔接工作點火時，先開乙炔氣(C)MIG 為使用消耗性鎢電極(D)金屬電弧熔接之銲條有覆蓋一層銲藥。
- 1使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多而清晰(B)品質酥鬆性較差(C)層次較大不清晰(D)油皮油酥層次比例均勻。
- 所謂辛烷值是異辛烷與正庚烷之混合物中，那種物質所佔體積的百分數？(A)正庚烷(B)異辛烷(C)庚辛烷(D)正辛烷。
- 1影響酥油皮類成品層次的原因為(A)油酥比例(B)油脂種類(C)擀捲次數(D)油皮與油酥比例。
- 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)饅頭、水餃皮(B)馬拉糕、油條(C)麵條、貓耳朵(D)千層糕、花捲。
- 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)蛋白質含量較低者(B)濕麵筋含量較低者(C)蛋白質含量較高者(D)濕麵筋含量較高者。
- 酥油皮麵食所用之油脂，其氧化作用受下列何種因子影響(A)紫外線(B)水(C)抗氧化物(D)鹽。
- 如下圖所示之銲接圖中，其銲接符號之標註表示為 (A)箭頭對邊銲接(B)箭頭邊銲接(C)箭頭邊與箭頭對邊銲接(D)開槽銲接。
- 一般石油產品油料的著火點溫度較閃火點溫度約(A)低 30°F(B)高 30°F(C)低 50°F(D)高 50°F。
- 1為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延機(A)水餃皮(B)淋餅(C)刈包(D)麵條。
- 利用火花法判斷碳鋼材料，若火線細而短，分叉多而複雜，則此鋼料(A)含碳量高，硬度亦高(B)含碳量高，硬度低(C)含碳量低，硬度高(D)含碳量低，硬度低。
- 76 有關 FM 調頻系統的說明，下列何者正確？(A) 任何助聽器都可與 FM 調頻系統連接 (B)助聽器需有 T 功能或可連接音靴才可以和 FM 調頻系統連接 (C) FM 調頻系統不需要充電 (D
- 由於溫度所引起的黏度變化以黏度指數表示，黏度指數愈高的機油表示具有何種特性？(A)較清潔(B)黏度變化少(C)耐高壓(D)防止氧化。
- 72 順子是一位國小一年級的新生，他常常無法遵循別人的指令，也無法正確瞭解老師上課的內容，請問他最大的問題是？ (A) 語言示範障礙 (B)接收性的語言障礙 (C)表達性的語言障礙 (D)模仿說話障礙
- 1製作中式麵食時可增加麵糰筋性之非合法添加物是(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)硼砂(D)維生素 C。
- 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加彈性(C)增加體積(D)防止變色。
- 77 依據內政部 100 年第 7 週內政統計通報顯示，民國 99 年底國內聽覺機能障礙者中，人數最多的族群為？ (A) 0~12 歲（兒童） (B) 13~18 歲（少年） (C) 19~65 歲（
- 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確(A)軟水 10~50 ppm(B)中度硬水 50~100 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上
- 下列何項因子影響油條油炸用油之安定性(A)氫化程度(B)溫度(C)脂肪酸組成(D)麵糰含水量。
- 70 尚美是一位四年級的聽損學生，她常常將再「ㄐ一ㄢˋ」說成再「ㄧㄢˋ」，這是構音異常中的那 一類？ (A)添加 (B)省略 (C)替代 (D)歪曲
- 蒸炊發粉麵食所用之快性發粉之成分為(A)小蘇打(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
- 彈簧墊圈主要功用為(A)防止損傷接觸面(B)防止鬆脫(C)防止震動(D)增加美觀。
- 1製作油條於最後整形時，若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為(A)麵糰已鬆弛過度(B)麵糰含水量太少(C)麵糰攪拌過度(D)麵糰鬆弛仍不足。
- 下列何組產品使用冷水麵製作(A)刀削麵、水餃(B)貓耳朵、蒸餃(C)油麵、乾麵條(D)餛飩、貓耳朵。
- 71 淑芬是一位六年級的聽損學生，她常常將「ㄒㄧ」瓜唸成「ㄧ」瓜，她最有可能是那一型的聽損者？(A) 低頻損失型 (B)中頻損失型 (C)高頻損失型 (D)混和型