問題詳情
78. 下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質
(A)濕麵筋含量
(B)麵糰物性測定儀-Farinograph
(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph
(D)沉降係數-FallingNumber。
(A)濕麵筋含量
(B)麵糰物性測定儀-Farinograph
(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph
(D)沉降係數-FallingNumber。
參考答案
答案：A,B,C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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