問題詳情
17.下列彳可者不是彳專統天然釀造醬油之主原料?
(A)黃豆
(B)大麥
(C)小麥
(D)食鹽
(A)黃豆
(B)大麥
(C)小麥
(D)食鹽
參考答案
答案：B
難度：簡單0.746032
統計：A(8),B(47),C(5),D(3),E(0)
內容推薦
- 下列何種檢測方法不適合用於檢驗油脂的氧化?(A)酸價(B)過氧化價(C)酸鹼値(D) TBA (thiobarbituric acid)値
- 下列何•者屬於用以增強麵筋強度之麵粉改良劑？(A)碳酸氫鈉(B)花青素(C)維生素C(D)苯甲酸
- 罐裝食品之殺菌條件，是以殺滅何種菌的孢子來訂定：(A)沙門氏菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌
- 啤酒特有的苦味及其泡沫安定性，主要來自於：(A)大麥(B)酵母菌(C)啤酒花(D)殿粉液化酵素
- 下列何'種類型之蛋糕，由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕
- 羧甲基纖維素（CMC)最適合做爲：(A)抗氧化劑(B)黏稠劑(C)膨脹劑(D)殺菌劑
- 何種鍵結在三級結構之蛋白質變〖生時，最不容易被切斷或重組？(A)鹽鍵(B)氫鍵(C)離子鍵(D)雙硫鍵
- 市售金針花乾常用何•者漂白？(A)已二烯酸(B)亞硝酸納(C) 一氧化碳(D) 二氧化硫
- 下列何•者爲生產蘭姆酒（mm)之主要原料？(A)紅李子(B)香蘭草(C)紅棗(D)甘蔗汁
- 果膠凝度（pectingrade)爲100 grade果膠是指：(A)此果膠100公斤最多只能加入100公斤的糖(B)此果膠1公斤最多只能加入100公斤的糖(C)此果膠需加熱至100°C才可溶膠(
內容推薦
- 最適合製作通心麵的小麥爲：(A)白麥(B)冬硬紅小麥 (C)冬軟紅小麥 (D)杜蘭小麥
- 蔬果加工的殺菁處理，最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質？(A)油脂(B)色素(C)重金屬(D)氧化酵素
- 若長期平均成本線 ( LAC ) 為一平滑的 U 字型曲線，而在 LAC 線的最低點時，會有下列何種情形？(A) 長期邊際成本大於長期平均成本 (B) 長期邊際成本小於長期平均成本(C) 長期
- 蔬果控氣貯存用以抑制呼吸作用之最適方法爲：(A)提高二氧化碳濃度，降低氧濃度(B)提高氧濃度，降低二氧化碳濃度(C)提高氮濃度，降低二氧化碳濃度(D)提高氧濃度，降低氮濃度
- 製造番茄罐頭時，常在塡充液加入少量氯化鈣，主要目的爲：(A)防止軟化及保持形狀(B)強化風味(C)減少殺菌時間(D)抑制酵素活性
- 下列何•者不屬於蛋白質所含的親水性官能基？(A)甲基(B)胺基(C)羥基(D)羧基
- 下列何'者爲幾丁質的主成分？(A)纖維二糖(B)甘露聚糖(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖胺多醣
- 下列何者爲烘焙中，食品的加熱呈味之化學反應？(A)梅納反應(B)酵素反應(C)酸鹼反應(D)脫脂反應
- 左圖是(A)位移步驟圖(B)位移時間圖(C)控制圖(D)相關圖。
- 罐頭打檢時，音響清亮、堅實而均一者爲：(A)優良罐(B)彈性罐(C)膨罐(D)急跳罐
- 麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:(A)低脂肪(B)低水活性(C)高蛋白質(D)無糖(醣)分
- 有關肌肉之肌紅素分子，其鐵離子狀態何者正確？(A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3(C)氧合肌紅素爲Fe+3(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
- 廠商在生產上使用的機器設備，屬於下列何種生產要素？(A) 土地 (B) 勞動 (C) 資本 (D) 企業才能
- 1 堆高機車身貼有左圖示標貼係為(A)檢查合格證(B)型式檢定證(C)檢驗合格證(D)安全檢查證。
- 下列何種乾燥方法的製品，復水性最佳？(A)烘乾的酸梅(B)真空冷凍乾燥的豆腐(C)曬乾的魷魚(D)烤乾的小西餅
- 在中丨生胺基酸水溶液中，甘胺酸分子的官能基狀態，正確者爲：(A)羧基在-COOH的狀態(B)胺基在-NH2的狀態(C)羧基在-C00-的狀態(D)胺基在-CONH -的狀態
- 下列何者不屬於甜味劑？(A)蔗糖(B)甜菊萃(C)碳酸銨(D)阿斯巴甜
- 獨占廠商面對兩個不同市場時，應如何差別訂價，才能獲得最大利潤？(A) 規模大之市場訂價高 (B) 規模小之市場訂價高(C) 需求的價格彈性大之市場訂價高 (D) 需求的價格彈性小之市場訂價高
- 有關蛋之新鮮度判定，下列何者正確？(A)新鮮蛋表面較光滑(B)蛋之比重若小於02爲新鮮蛋(C)蛋貯存愈久比重愈小(D)蛋的比重若大於08爲腐敗蛋
- 雙縮脲（biuret)的呈色反應，最適合用於直接檢測：(A)胺基酸的序列(B)蛋白質的生物價(C)蛋白質的含量(D)碳水化合物的含量
- 市售低鈉鹽係以下列何•物取代氯化鈉？(A)氯化鉀(B)氯化銨(C)氯化鋅(D)氯化鐵
- 下列何•者不屬於食品的鮮味物質?(A)麩胺酸鈉(B)肉苷酸鈉(C)鳥苷猶两(D)咖啡因
- 稀釋柳1橙果汁產品，其天然果'汁含量至少爲：(A) 10%(B) 20%(C) 30%(D) 40%
- 蛋白質溶液在其等電點時，會發生：(A)胺基酸分解 (B)蛋白質溶解 (C)胺基酸重組 (D)蛋白質沉澱
- 下列有關f直物天然色素的敘述，何者正確？(A)柑橘不含胡蘿蔔素(B)力口少量鹼粉會急速破壞青菜的綠色色澤(C)茶葉中兒茶素含量多(D)類黃酮非天然存在食品中的產物