問題詳情
15.市售金針花乾常用何•者漂白?
(A)已二烯酸
(B)亞硝酸納
(C) 一氧化碳
(D) 二氧化硫
(A)已二烯酸
(B)亞硝酸納
(C) 一氧化碳
(D) 二氧化硫
參考答案
答案:D
難度:簡單0.875
統計:A(5),B(6),C(1),D(84),E(0)
內容推薦
- 果膠凝度(pectingrade)爲100 grade果膠是指:(A)此果膠100公斤最多只能加入100公斤的糖(B)此果膠1公斤最多只能加入100公斤的糖(C)此果膠需加熱至100°C才可溶膠(
- 下列何•種微生物最有可能使醃漬物產生表面滑溜現象?(A)產膜酵母(B)肉毒桿菌(C)大腸菌(D)假單孢菌
- 製作火腿時,在肉中添加亞硝酸鹽外,亦添加異抗壞血酸納,其主要作用爲:(A)增強彈性(B)縮短醃漬時間(C)做爲防腐劑(D)做爲黏著劑
- 製作冬粉最適合的原料•爲:(A)綠豆(B)紅豆(C)菜豆(D)毛豆
- 醃漬過程中,下列何•種菌可以同時產生乳酸並抑制有害菌之生長?(A) 丁酸菌(B)乳酸菌(C)大腸菌(D)枯草菌
- 菠菜中含有何種酸,會使鈣變成不溶性物質?(A)尿酸(B)玻珀酸(C)草酸(D)醋酸
- 製作天使蛋糕時,添加酸性酒石酸氫鉀之主要作用爲:(A)使蛋糕潔白 (B)增強抗菌作用 (C)增加保存時間 (D)降低成本
- 下列何者可與馬鈴薯所含之黃素母酮(flavone)作用而引起黑變?(A)鉀離子(B)鐵離子(C)鈉離子(D)鎂離子
- 1堆高機操作人員之勞工安全衛生在職教育訓練,每三年至少(A)2(B)3(C)4(D)5 小時。
- 下列何•者爲小麥構造上,用以製造麵粉之主要部分?(A)胚乳(B)麩皮(C)胚芽(D)鞘
內容推薦
- 羧甲基纖維素(CMC)最適合做爲:(A)抗氧化劑(B)黏稠劑(C)膨脹劑(D)殺菌劑
- 下列何'種類型之蛋糕,由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕
- 啤酒特有的苦味及其泡沫安定性,主要來自於:(A)大麥(B)酵母菌(C)啤酒花(D)殿粉液化酵素
- 罐裝食品之殺菌條件,是以殺滅何種菌的孢子來訂定:(A)沙門氏菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌
- 下列何•者屬於用以增強麵筋強度之麵粉改良劑?(A)碳酸氫鈉(B)花青素(C)維生素C(D)苯甲酸
- 下列何種檢測方法不適合用於檢驗油脂的氧化?(A)酸價(B)過氧化價(C)酸鹼値(D) TBA (thiobarbituric acid)値
- 下列何•者爲索氏(Soxhlet)粗脂肪測定法最常使用的溶劑?(A)石油醚(B)甲硫醇(C)酒精(D)無水乙醚
- 下列彳可者不是彳專統天然釀造醬油之主原料?(A)黃豆(B)大麥(C)小麥(D)食鹽
- 已知在 25 ℃時,AgCl的Ksp=A( 單位為M2),試求此AgCl在水中的溶解度為多少M?(A) A2(B) A (C) (D) 2/A
- 最適合製作通心麵的小麥爲:(A)白麥(B)冬硬紅小麥 (C)冬軟紅小麥 (D)杜蘭小麥
- 蔬果加工的殺菁處理,最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質?(A)油脂(B)色素(C)重金屬(D)氧化酵素
- 若長期平均成本線 ( LAC ) 為一平滑的 U 字型曲線,而在 LAC 線的最低點時,會有下列何種情形?(A) 長期邊際成本大於長期平均成本 (B) 長期邊際成本小於長期平均成本(C) 長期
- 蔬果控氣貯存用以抑制呼吸作用之最適方法爲:(A)提高二氧化碳濃度,降低氧濃度(B)提高氧濃度,降低二氧化碳濃度(C)提高氮濃度,降低二氧化碳濃度(D)提高氧濃度,降低氮濃度
- 製造番茄罐頭時,常在塡充液加入少量氯化鈣,主要目的爲:(A)防止軟化及保持形狀(B)強化風味(C)減少殺菌時間(D)抑制酵素活性
- 下列何•者不屬於蛋白質所含的親水性官能基?(A)甲基(B)胺基(C)羥基(D)羧基
- 下列何'者爲幾丁質的主成分?(A)纖維二糖(B)甘露聚糖(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖胺多醣
- 下列何者爲烘焙中,食品的加熱呈味之化學反應?(A)梅納反應(B)酵素反應(C)酸鹼反應(D)脫脂反應
- 左圖是(A)位移步驟圖(B)位移時間圖(C)控制圖(D)相關圖。
- 罐頭打檢時,音響清亮、堅實而均一者爲:(A)優良罐(B)彈性罐(C)膨罐(D)急跳罐
- 麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:(A)低脂肪(B)低水活性(C)高蛋白質(D)無糖(醣)分
- 有關肌肉之肌紅素分子,其鐵離子狀態何者正確?(A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3(C)氧合肌紅素爲Fe+3(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
- 廠商在生產上使用的機器設備,屬於下列何種生產要素?(A) 土地 (B) 勞動 (C) 資本 (D) 企業才能
- 1 堆高機車身貼有左圖示標貼係為(A)檢查合格證(B)型式檢定證(C)檢驗合格證(D)安全檢查證。
- 下列何種乾燥方法的製品,復水性最佳?(A)烘乾的酸梅(B)真空冷凍乾燥的豆腐(C)曬乾的魷魚(D)烤乾的小西餅
- 在中丨生胺基酸水溶液中,甘胺酸分子的官能基狀態,正確者爲:(A)羧基在-COOH的狀態(B)胺基在-NH2的狀態(C)羧基在-C00-的狀態(D)胺基在-CONH -的狀態