問題詳情
144. 下列何者因素會影響壽桃麵糰攪拌的品質
(A)麵糰中的含水量
(B)麵糰的溫度
(C)攪拌機的速度
(D)麵糰攪拌的重量。
(A)麵糰中的含水量
(B)麵糰的溫度
(C)攪拌機的速度
(D)麵糰攪拌的重量。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)油麵與鍋貼(B)蒸餃與水餃(C)蒸餃與餡餅(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
- 製作酥油皮類麵食使用的油脂，何種油性最佳(A)奶油(B)沙拉油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 1檢定考試規定千層酥的製作，下列何者正確(A)以大或小包酥擀捲成多層次之產品(B)皮：酥：餡比例為 2：1：1(C)表面需有明顯螺紋層次(D)一般不使用化學膨大劑。
- 以手工具攻鉸螺牙時，應(A)連續攻鉸，不可倒轉(B)每轉一圈，退回半圈(C)每轉 1/2 圈退回 1/4 圈(D)每轉 3/4圈退回 1/4 圈。
- 電能消耗單位常用瓩小時計算，其計算公式為
- (2)承(1)，求此圖形之面積。（4分）
- 1檢定考試規定製作兩相好，下列何者正確(A)以小包酥擀捲成多層次之產品(B)麵皮與糖心比例為 5：1(C)屬於油炸產品，兩個麵糰的外角需膨大成 90 度以上(D)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作。
- 廣式月餅皮傳統上使用的油脂是(A)雪白油(B)奶油(C)豬油(D)花生油。
- 氧氣瓶上裝設有兩個氣體壓力錶，此二錶各表示(A)氧氣瓶內壓力及氧氣之工作壓力(B)氧氣與乙炔氣的瓶內壓力(C)氧氣與乙炔氣的工作壓力(D)氧氣瓶內壓力的公制與英制壓力。
- 電銲銲接不銹鋼板，應選用(A)一般低碳鋼銲條(B)高碳鋼銲條(C)鑄鐵銲條(D)不銹鋼銲條。
內容推薦
- 有關吸食強力膠的相關敘述，下列何者正確？(A).所產生的作用類似於中樞神經抑制劑（CNS depressant），如酒精(B).長期吸食者常常容易產生戒斷症狀(C).長期吸食者的腦部斷層掃描，易
- 下列何者不是鑽頭折斷的原因？(A)遇到砂孔(B)鑽唇(切邊)不對稱(C)轉速太高(D)工作物動搖。
- 有關苯二氮平類（benzodiazepines）之鎮靜安眠藥戒斷症狀敘述，下列何者正確？(A).戒斷產生之幻覺首選治療藥物為抗精神病藥物（antipsychotics）(B).治療失眠必要時可合
- 通常磨削硬材料時使用之砂輪屬(A)硬性(B)軟性(C)油性(D)粗質。
- 有關生理節律（circadian biological rhythm）的敘述，下列何者錯誤？(A).睡眠是生理節律的表現之一(B).生理節律同時受到外在與內在的因素調節(C).下視丘的supra
- 關於自殺的敘述，何者正確？(A) .男女性自殺企圖（suicide attempt）與自殺死亡（completed suicide）率皆差不多(B).自殺企圖男性比女性多，自殺死亡女性比男性多(
- 1製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖(C)正常麵粉中含有足夠量
- 1發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)蓮花酥(B)油條(C)開口笑(D)千層酥。
- 下列何種膨脹原料最適合於馬拉糕與蒸蛋糕之製作(A)速溶酵母(B)燒明礬(C)碳酸氫銨(D)泡打粉。
- 根據報導，某國政府教育部近來發布規定，禁止中學成立同性戀社團，並透過學校向家長宣導，如果家中孩童熱愛穿V領上衣，便可能具有同性情慾傾向，應小心多加防範。此規定與宣布受到人權團體批評。請問下述批評何
- 下列何者不是發粉類麵食所用的發粉之組成分(A)小蘇打粉(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)葡萄糖酸內酯。
- 鈑金利用槽縫接合，限制在多厚之鐵板以下？(A)#10(B)#15(C)#20(D)#25。
- 四、壓力為 7 MPa 溫度為 500°C 的蒸氣進入如下圖所示之兩級式絕熱（adiabatic）蒸氣渦輪機（Steam Turbine），其中 10% 蒸氣在第一級渦輪尾端處被抽出，作為其他用途，該
- 氣銲操作時，下列那一項是對的？(A)以中性焰做銲接，以氧化焰做切割(B)以還原焰做銲接，以氧化焰做切割(C)以氧化焰做銲接，以中性焰做切割(D)以氧化焰做銲接，以還原焰做切割。
- 檢查氧乙炔氣銲接器具有無漏氣現象時，調節器上之調節螺絲應(A)鎖緊(B)放鬆(C)半開(D)開 1/3。
- 噴漆時，噴槍應與工作面成(A)30°(B)45°(C)60°(D)90°。
- 所謂 60-40 銲錫，是指銲條中含(A)錫 60％，鋅 40％(B)鋅 40％，錫 60％(C)鋅 60％，鉛 40％(D)錫 60％，鉛 40％。
- 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)鹽(B)鮮奶(C)葡萄糖(D)油脂。
- 使用氧乙炔氣做銅銲時，應使用什麼做銲藥？(A)鹽酸(B)松香(C)硼砂(D)硫酸。
- 最常使用於油麵製作之合法添加物為(A)溴酸鉀(B)碘酸鉀(C)磷酸鹽(D)硼砂。
- 沙拉油最適合使用於何種產品(A)油條與沙琪瑪的麵糰(B)廣式與台式月餅的皮(C)燒餅與太陽餅的油酥(D)馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊。
- 下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力(A)鹼水(B)鹽(C)白砂糖(D)活性脫脂大豆粉。
- 生理回饋（biofeedback）最不適用於下面何種疾病？(A).緊張性頭痛（tension headache）(B).思覺失調症（schizophrenia）(C).氣喘(D).心律不整
- 老年人的睡眠相（sleep phase）變化的特徵為：(A).前移（advanced sleep phase）(B).後移（delayed sleep phase）(C).不規則(D).與一般成
- 自殺風險評估之因子中，那些屬於相對低風險？(A).鰥寡(B).衝動性之自殺行為(C).自責（self blame）(D).上吊或跳樓