問題詳情
40. 廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
(A)雪白油
(B)奶油
(C)豬油
(D)花生油。
(A)雪白油
(B)奶油
(C)豬油
(D)花生油。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 電銲銲接不銹鋼板,應選用(A)一般低碳鋼銲條(B)高碳鋼銲條(C)鑄鐵銲條(D)不銹鋼銲條。
- 通常截切金屬薄板的工具為(A)氧乙炔銲切割(B)手弓鋸(C)鈑金用剪刀(D)手提砂輪機。
- 工廠中,五支 40W的日光燈使用 5 小時所消耗之電能為(A)5 度電(B)4 度電(C)2 度電(D)1 度電。
- 對接銲接 10mm 以上軟鋼板時應(A)雙面切成V形(B)單面切成V形(C)直接銲接(D)單面切成U形。
- 手弓鋸的鋸條每吋 18 齒適用於厚度(A)逾 25mm 之軟鋼工件(B)6mm 以上,25mm 以下之碳鋼工件(C)逾 4mm之鋼管(D)6mm 以下之鐵板。
- 陳小姐今年25歲,二年前開始左手會不自主甩動,接著是右手、臉部、及雙腳都會發生不自主動作(如擠眉弄眼、聳肩、扮鬼臉、彈指或舉腿等等),最後在身體各部位都出現,且愈來愈頻繁。一年前她也感覺到記憶力
- 製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵(A)乳化劑(B)鹼水(C)泡打粉(D)細砂糖。
- 1中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)貯藏之溫度約在 18~24℃左右(C)貯藏之相對濕度約在 55~65%(D)CNS 國家標準含水量標準為 14%。
- 大直徑的鑽頭由於靜點寬度大,切削阻力亦大,不易切入,通常要(A)加大切削壓力(B)先用小鑽頭在中心位置鑽導孔(C)加快切削速度(D)加切削劑。
- 製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較低者(B)澱粉含量較高者(C)維生素含量較高者(D)蛋白質含量較高者。
內容推薦
- (2)承(1),求此圖形之面積。(4分)
- 電能消耗單位常用瓩小時計算,其計算公式為
- 以手工具攻鉸螺牙時,應(A)連續攻鉸,不可倒轉(B)每轉一圈,退回半圈(C)每轉 1/2 圈退回 1/4 圈(D)每轉 3/4圈退回 1/4 圈。
- 1檢定考試規定千層酥的製作,下列何者正確(A)以大或小包酥擀捲成多層次之產品(B)皮:酥:餡比例為 2:1:1(C)表面需有明顯螺紋層次(D)一般不使用化學膨大劑。
- 製作酥油皮類麵食使用的油脂,何種油性最佳(A)奶油(B)沙拉油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)油麵與鍋貼(B)蒸餃與水餃(C)蒸餃與餡餅(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
- 能直接提供發麵類酵母菌繁殖之甜味料是(A)甜蜜素(B)砂糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖。
- 下列何者因素會影響壽桃麵糰攪拌的品質(A)麵糰中的含水量(B)麵糰的溫度(C)攪拌機的速度(D)麵糰攪拌的重量。
- 1技能檢定規定叉燒包的製作,下列何者正確(A)使用發麵麵糰製作外皮(B)麵皮:餡的比例為 2:1(C)表面有三瓣或以上自然裂口(D)產品表面需色澤均勻無異常斑點。
- 有關吸食強力膠的相關敘述,下列何者正確?(A).所產生的作用類似於中樞神經抑制劑(CNS depressant),如酒精(B).長期吸食者常常容易產生戒斷症狀(C).長期吸食者的腦部斷層掃描,易
- 下列何者不是鑽頭折斷的原因?(A)遇到砂孔(B)鑽唇(切邊)不對稱(C)轉速太高(D)工作物動搖。
- 有關苯二氮平類(benzodiazepines)之鎮靜安眠藥戒斷症狀敘述,下列何者正確?(A).戒斷產生之幻覺首選治療藥物為抗精神病藥物(antipsychotics)(B).治療失眠必要時可合
- 通常磨削硬材料時使用之砂輪屬(A)硬性(B)軟性(C)油性(D)粗質。
- 有關生理節律(circadian biological rhythm)的敘述,下列何者錯誤?(A).睡眠是生理節律的表現之一(B).生理節律同時受到外在與內在的因素調節(C).下視丘的supra
- 關於自殺的敘述,何者正確?(A) .男女性自殺企圖(suicide attempt)與自殺死亡(completed suicide)率皆差不多(B).自殺企圖男性比女性多,自殺死亡女性比男性多(
- 1製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素,下列說明何者正確(A)酵素的熱穩定性,液化酵素>糖化酵素(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下,將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖(C)正常麵粉中含有足夠量
- 1發麵類油炸麵食,下列產品何者使用低溫油炸,產品效果較好(A)蓮花酥(B)油條(C)開口笑(D)千層酥。
- 下列何種膨脹原料最適合於馬拉糕與蒸蛋糕之製作(A)速溶酵母(B)燒明礬(C)碳酸氫銨(D)泡打粉。
- 根據報導,某國政府教育部近來發布規定,禁止中學成立同性戀社團,並透過學校向家長宣導,如果家中孩童熱愛穿V領上衣,便可能具有同性情慾傾向,應小心多加防範。此規定與宣布受到人權團體批評。請問下述批評何
- 下列何者不是發粉類麵食所用的發粉之組成分(A)小蘇打粉(B)澱粉(C)酒石酸氫鉀(D)葡萄糖酸內酯。
- 鈑金利用槽縫接合,限制在多厚之鐵板以下?(A)#10(B)#15(C)#20(D)#25。
- 四、壓力為 7 MPa 溫度為 500°C 的蒸氣進入如下圖所示之兩級式絕熱(adiabatic)蒸氣渦輪機(Steam Turbine),其中 10% 蒸氣在第一級渦輪尾端處被抽出,作為其他用途,該
- 氣銲操作時,下列那一項是對的?(A)以中性焰做銲接,以氧化焰做切割(B)以還原焰做銲接,以氧化焰做切割(C)以氧化焰做銲接,以中性焰做切割(D)以氧化焰做銲接,以還原焰做切割。
- 檢查氧乙炔氣銲接器具有無漏氣現象時,調節器上之調節螺絲應(A)鎖緊(B)放鬆(C)半開(D)開 1/3。
- 噴漆時,噴槍應與工作面成(A)30°(B)45°(C)60°(D)90°。