問題詳情
147. 製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確
(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素
(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖
(C)正常麵粉中含有足夠量的糖化酵素，而液化酵素往往不足
(D)糖化酵素的作用溫度約 85-95℃，液化酵素的作用溫度約 60-70℃。
(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素
(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖
(C)正常麵粉中含有足夠量的糖化酵素，而液化酵素往往不足
(D)糖化酵素的作用溫度約 85-95℃，液化酵素的作用溫度約 60-70℃。
參考答案
答案：A,B,C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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